调馅时加入鸡蛋，小火慢炸，这样做出的萝卜丸子又酥又脆。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：白萝卜一根、鸡蛋一个、面粉一杯、盐一匙、鸡精半匙、五香粉半匙、食用油适量。
1、白萝卜洗净去皮切片。
2、再切碎一些放进碎菜器。
3、把萝卜绞碎之后加一点盐杀出水分。
4、挤去多余的水分。
5、加入一杯面粉，打一个生鸡蛋，与白萝卜混合。
6、加入盐，鸡精，五香粉。
7、搅拌均匀，如果太干可以酌情加一点水。
8、用手团成球状。
9、锅中倒油烧热，下入丸子小火炸制。
10、中途给丸子翻个面，待丸子里外都炸熟后捞出。
11、盛出，完成。
准备材料：萝卜、鸡蛋、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、面包糠
1、先把萝卜清洗干净，然后把萝卜去皮，然后用擦丝器把擦成丝后用少许盐腌制一下。
2、等到萝卜丝腌制好之后，把它挤干水分，然后放入胡椒粉和食盐，然后把鸡蛋倒入其中。
3、然后用筷子搅拌均匀之后，这个时候加入适量面包糠。
4、然后再搅拌均匀，放入淀粉，然后搅拌均匀。
5、然后慢慢的把它揉搓成丸子备用。
6、锅内倒入适量食用油， 油大约6成热时放入丸子，中小火慢慢炸。
7、在油炸的时候，可以用筷子轻轻拨动，一直油炸至丸子浮起来，等到丸子呈金黄色就可以捞出了。
需要在烤盘薄刷一层油，这样做出来的萝卜丸子又酥又脆，正确做法步骤如下：
用料
主料：胡萝卜300克、米饭100克、淀粉40克、鸡蛋1个
辅料：油1汤匙、盐适量、胡椒粉适量、五香粉适量、酱油适量、香菇粉适量、毛葱4个、姜1块
一、胡萝卜去皮洗净
二、擦成丝，撒点盐腌制10分钟，攥掉水分
三、毛葱、姜去皮洗净切碎
四、剩米饭、淀粉、鸡蛋备用
五、胡萝卜中加入米饭、葱姜碎、鸡蛋拌匀
六、加入油、盐、少滴几滴酱油，加入五香粉、胡椒粉、蘑菇粉拌匀
七、加入淀粉拌匀
八、用小勺一勺一个，稍微整理一下
九、烤盘薄刷一层油，然后码盘
十、空气炸锅200度预热5分钟，烤10到15分钟
十一、又酥又脆的萝卜丸子出炉啦。
白萝卜丸子这样做又脆又香
自制萝卜丸子，又酥又脆