从营养学的角度讲，腊八粥非常符合食物多样化的饮食原则，是多种食物搭配的非常好的一个食物范例。
北方人的腊八粥一般包括大米、薏米、糯米、燕麦、红豆、黄豆、花生、大枣、桂圆等多种食材，也可以根据自己的喜好加入枸杞、芡实、百合、莲子等，实际品种不局限于八样食材，南方人的腊八粥也有加入豆腐、木耳等豆制品和蔬菜一起熬制。
营养学有一个营养素互补的理论，食物搭配种类数量越多，品种跨度越大，其中的营养素越能达到互为补充的效果，混合食物的营养价值越高。
腊八粥中的大米、薏米、糯米等属于谷类食物，其中赖氨酸的含量比较低，蛋氨酸的含量较高，而大豆及大豆制品正好相反，蛋氨酸含量高，赖氨酸含量低，各种米与大豆搭配，取长补短，比单吃其中任何一种食材营养价值都要大幅提高。如果这些植物性食材再搭配些鸡肉、牛肉等动物性食材，其蛋白质的互补作用更为强大，混合食物的营养价值更高。
此外，腊八粥还是一道经典的粗细搭配、富含多种营养成分的营养食物：其主要原料粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分；薏米富含膳食纤维、镁、钙 等营养成分；大豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等；红豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等......
所以说，小小一碗腊八粥其实就是各种营养成分的集合体。
这里再给您提个醒，目前市场上出售的八宝粥品种非常多，营养价值也都不差，唯一的缺陷是添加了糖，从配料表的排名看，白砂糖的排序位列各种谷类之前，根据《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，说明其添加糖的含量已经超过了谷物的含量！所以，要想喝八宝粥，最好还是自己熬，自己选料卫生又安全，也不需要添加那么大量的糖，吃着更放心、更健康。