和面怎么读

Question

如题所述

Answer 1

和面，读作huó miàn，声母h、m，韵母uo、ian，声调二声、四声。

和面也称调粉或面团搅拌，它是指在机械力的作用下，各种原辅料充分混合，面筋蛋白和淀粉吸水膨胀，最后得到一个具有良好黏弹性、延伸性、柔软、光滑面团的过程。

面团搅拌是影响面包质量的决定因素之一。如果面团搅拌达到最佳程度，以后的工序易于进行，并能保证产品质量。

和面的技巧

和面时不能一次将水加足。首先面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，这样，既不会因面粉来不及吸水而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

而后再朝小面片上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大。最后将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉，即可用双手将小面团揉成光滑的面团。

此种和面法叫＂三步加水法＂，可使整个和面过程干净、利索、达到＂面团光、面盆光、手上光＂的效果。