凉拌芹菜是一道非常受欢迎的家常菜，它的制作方法简单，口感清爽，营养丰富。下面是一种常见的凉拌芹菜的制作方法：
材料：
芹菜适量
大蒜几瓣
干辣椒几个（可根据口味调整）
香菜适量（可选）
芝麻适量（可选）
盐适量
白糖少许
醋适量
生抽酱油适量
香油适量
花椒油或辣椒油适量（可选）
步骤：
准备材料：将芹菜洗净，去掉老叶和老茎，切成段或丝。大蒜去皮，拍碎后切成蒜末。干辣椒切成小段，香菜洗净切碎备用。
水煮芹菜：在锅中加入足够的水，大火烧开后加入少许盐，将切好的芹菜放入锅中焯水1-2分钟，使其变软，但不要煮得过熟，以保持脆爽口感。焯水过程中可以加入几滴油，使芹菜颜色更加翠绿。
过冷水：将焯好的芹菜捞出，立即放入冷水中浸泡，以迅速降温，保持脆爽。然后捞出沥干水分。
调味料准备：在一个小碗中，加入适量的盐、白糖、醋、生抽酱油，搅拌均匀，制成调味汁。
拌制：将沥干水分的芹菜放入大碗中，加入蒜末、干辣椒段、香菜碎（如果使用），然后将调好的调味汁均匀地浇在芹菜上。
淋油：在锅中加热少量的香油和花椒油（或辣椒油，如果喜欢辣味），烧热后浇在芹菜上，这样可以使香味更加浓郁。
拌匀：用筷子轻轻拌匀所有的材料，让调味汁充分渗透到芹菜中。
撒芝麻：最后撒上一些炒香的芝麻，增加香味和口感。
放置入味：将拌好的芹菜放置一段时间，让其入味，然后即可盛出享用。
注意事项：
芹菜焯水的时间不宜过长，以免失去脆爽口感。
调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味可以多加醋，喜欢甜味可以适当增加糖的量。
如果喜欢吃辣，可以在拌制时加入更多的干辣椒或者辣椒油。
凉拌芹菜最好现做现吃，这样口感最佳。
以上就是一种简单的凉拌芹菜的制作方法，既保留了芹菜的营养，又使其口感爽脆，非常适合夏天食用。凉拌芹菜的做法多种多样，可以根据个人喜好添加其他配料，如花生米、胡萝卜丝等，创造出不同风味的凉拌芹菜。
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