你好!
野兔肉做成香辣味,特别美味又下饭,做法也简单易做,大家赶紧收藏做起来吧!
【香辣野兔肉】
食材:野兔肉、生姜、大蒜、大葱、小米椒、鸡蛋清、料酒、豆瓣酱、干辣椒、白糖、盐、生抽。
烹饪过程:
1、把生姜和大蒜用刀拍碎放碗里,加入一勺胡椒粉,一小勺盐,三勺料酒,小半碗清水,用手抓拌出葱姜水备用。
2、把野兔肉清洗干净切成小块放入盆里,倒入葱姜水,一边倒一边抓拌,让兔肉充分吸收生姜水,可以去腥增香,抓拌至兔肉有粘性后倒入半个鸡蛋清,边倒边搅拌,再加入三勺淀粉继续抓拌,最后加入一些植物油抓拌均匀,放一边腌制20分钟。
3、生姜,大蒜和大葱切片,小米椒和干辣椒切丁备用。
4、起锅热油,待油温五成热时把兔肉放进去油炸,先不要搅拌用筷子慢慢滑散,把兔肉炸七八分钟至熟,待兔肉表面微黄捞出。
5、待油温七成热时复炸,倒入兔肉炸至表面金黄捞出。
6、另起油锅加入豆瓣酱,葱姜蒜和干辣椒翻炒,加入小米椒,半勺食盐,半勺白糖,生抽翻炒均匀。
7、倒入炸好的兔肉继续翻炒均匀即可出锅装盘品尝!
太香了,超级下饭的香辣野兔肉就制作完成了,看着就让人垂涎三尺啊!
野兔肉做麻辣口味的就很好吃,在制作的过程中我们加一些香叶和山奈也可以起到很好的去腥作用,这道菜的名字就是麻辣野兔,特点是:鲜香味美,麻辣可口。下面,就把做法分享给大家~
菜品名称:麻辣野兔
主料:野兔肉
辅料:葱姜,青花椒,八角、花椒、青红椒、白芷,山奈,香叶、辣椒王、酱油、食盐、白糖、豆瓣酱、蚝油、料酒、味精
制作步骤:
1、我们把准备好的兔肉加入清水泡去除血水,然后捞出来放进另外一个装有清水的盆内,继续浸泡。
2、把青椒切成菱形片,红椒也切成菱形片,大葱切成马蹄状,姜切成大片,辣椒王用刀切开备用。
3、开始上火制作 ,把浸泡的兔肉控干备用,热锅凉油滑锅,锅内加植物油,下入香叶,白芷,山奈,再下入八角和花椒,再加入辣椒 王,加入大葱和姜片。上火炒香,再加入适量的豆瓣酱炒出红油,豆瓣酱一点就可以,成菜不要透出豆瓣酱味道,豆瓣酱炒出红油之后,下入兔肉翻炒。
4、把兔肉炒干表面的水份,肉炒嫩熟,再加入酱油翻炒均匀,调一下颜色,加入料酒翻炒均匀再加2勺清水,加入蚝油调味,加一勺糖提鲜,适量的胡椒粉去除异味,加入盐调味。
5、水开后再加入适量的酱油调味,调好味道之后,把兔肉倒进高压锅内盖上盖子,上火压制,上汽开始计算时间压2分钟。时间到关火,然后把压好的兔肉倒进锅内收汁,汁粘稠的时候下入青红椒,再加入一勺味精调味,青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅。
制作小贴士:
1、在制作麻辣野兔的时候有一个调味小技巧,就是青花椒不要再油炸,煸炒兔肉的时候直接加进去,青花椒经过高压锅高温,麻香味会快速的释放,成品麻香味浓郁。
2、在使用高压锅的时候要控制好时间,根据野兔肉老嫩增减时间,不能把兔肉压过了,口感会大打折扣的。
制作原料
主料:野兔子一只
辅料:葱、姜、香菜
调料:八角、花椒、盐、生抽、老抽、白酒、醋、糖等
制作步骤
编辑 播报
1、兔子清理干净后,将兔肉斩成大小合适的块,用清水浸泡20分钟,将肉里的血水泡出,捞出。
2、烧一壶开水,将泡好的兔肉氽烫一下,去除脏东西和杂质,捞出后沥干。
3、葱姜切段切片,八角和花椒放入调料盒中。
4、将兔肉放入压力锅中,加入葱姜、调料盒、倒入小半杯的白酒,加入老抽1大勺,醋少许,放入少许糖调味。
5、压力锅中焖半小时左右,关火等气放完后开锅,加入适量盐和生抽,撒入香菜即可出锅。
注意事项
一泡:用凉水泡,将兔肉里面的血水泡出,肉的味道会改善很多。
二烫:用开水氽烫,将兔肉表面的脏东西和杂质去掉。
三炖煮:野兔肉比一般兔肉更结实,选用高压锅焖烧,最后的成品特别酥烂,入口即化。