生铁与熟铁受热彭胀一样么

Question

如题所述

Answer 1

生铁与熟铁受热彭胀不一样。
1、生铁热容较大，不易导热。熟铁热容较小，容易导热。生铁制作的东西传热是比较均匀的，传热的速度满，且容易开裂。而熟铁杂质邵，传热速度快，且温度加热到很高，在不同的使用场景下，生铁和熟铁适合的程度是不一样的。
2、成分不同。生铁、熟铁和钢的主要区别在于含碳量上，含碳量超过2%的铁，叫生铁。含碳量低于0.05%的铁，叫熟铁。含碳量在0.05%-2%当中的铁，称为钢。用块炼铁透碳钢制造的刀，比较锋利，仍然达不到能够斩金断玉，削铁如泥的程度。
3、熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较。
4、从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈。而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。
5、对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则难以形成锅垢。
6、生铁锅具有的优点就是传热比较均匀，当温度达到200℃的时候，生铁锅会散发出一定的热能，能够传递给食物，但缺点也非常明显，传热速度会慢，锅环会比较厚，纹路也粗糙，很容易开裂。而熟铁锅则不同，是由精铁铸造而成，杂质少，锅环较薄，锅内的温度也达到很高，传热速度快，外观也好看，唯一的不足就是将火的温度直接传给食物的。
7、熟铁会更贵，耐用性更强。炒锅都是铁锅，为生铁与熟铁。熟铁轻薄，火大时易焦锅。生铁笨重然而底厚，受热均匀、容易控制，能够补充铁质。熟铁锅往往价格会更高。