红烧猪肉面的做法
用料：腰内肉600克，面条适量。
辅料：葱2根，姜2~3片，花椒少许，八角1个，豆瓣酱1大匙，米酒2大匙，酱油1大匙，沙拉油1大匙，盐1.5小匙，猪骨600克，洋葱1颗，开水1800ml，葱随意，小白菜随意，酸菜随意。
做法：
1、冷水煮过的猪骨和横切半后的洋葱、及1800ml的开水、用汤锅或铸铁锅熬1.5小时。
2、准备红烧猪肉面的食材：台糖腰内肉切块、葱打结、姜切片、花椒和八角。
3、准备用汤锅先炒香猪腰内肉、这样待会儿不用换锅、如果想用炒锅的话、待会儿加高汤熬煮时、要换成汤锅才行。
4、锅里加1大匙的油热锅后，放入葱和姜闻到香味后、再放花椒和八角爆香，接着放入辣或不辣的豆瓣酱炒香。
5、放入腰内肉块下去拌炒，炒到肉转白吃到点颜色，再下酱油炒一下。
6、肉都吃到酱色后、下米酒2大匙炒一下、让米酒挥发点酒气、炒出酒香。
7、接着放入高汤1500ml(高汤不足的部分、就加开水），滚沸后转最外圈的小火盖锅盖熬煮40分。
8、40分后开锅盖尝ㄧ下汤头的味道、味道不够就加些盐补足、我加了1.5小匙盐，腰内肉因为很嫩、所以炖煮的时间不用太长。
9、试了一下味道、加了1.5小匙的盐后、红烧猪肉汤就完成了。
10、滚水煮面烫些青菜、切点葱花、有空炒酸菜的话再加进去，就色香味俱全了！
11、上桌。
、
5
用料
猪后腿肉 一块
生拉面 一把
老姜 半颗
大蒜 三粒
小葱 三根
朝天椒 一根
桂皮 一小片
香叶 两片
鱼露 一茶匙
生抽 三茶匙
黄酒 一瓶盖
白砂糖 半茶匙
盐 半茶匙
食用油 少许
红烧猪肉面的做法
老姜洗净，切成片，其中一半切成姜末，另一半姜片备用；大蒜压碎去皮切成末，朝天椒洗净，切成小段，小葱洗净，葱白葱青分开，所有葱白成末，一般葱青切成末，一般打成葱结。备用
猪肉洗净后切成5厘米乘3里面左右的长方块，放入碗中，依次倒入黄酒、老抽、鱼露、白砂糖、盐，以及第一步中切成末的老姜、大蒜、朝天椒及葱白。腌制30分钟以上
煎锅烧热放油，油温七成下肉煎，注意把腌料末给刮点。煎至两面神色后，放入少许黄酒。待酒味吸收后，放入少许老抽。放入姜片、葱结、桂皮、香叶
出香味后在肉中加水，水可没过肉即可，大火煮开后转小火炖煮。注意调味，可适当放盐及少许糖
肉需要炖40分钟以上，在即将炖好时，可以开始煮面
面煮好后捞出，放在碗中，将炖好的肉放在面上，撒上肉汤，以及葱花，即可