首先，非常感谢大家在这里回答这个问题。我来带你进入这个问题。现在我们一起讨论一下。
马卡龙有“西点女王”的美誉，这个称号曾经只有法国王室才能享用。这种由蛋白质、杏仁粉、白糖和糖霜制成的甜点，表面光滑有光泽，饼身下缘有蕾丝裙，真是奢华迷人。
先用薄壳咬入口，再用粘牙的软细馅。在惊叹丰富层次感的同时，你会陶醉在味蕾中前所未有的独特味道，幸福在这一刻瞬间升级！
小心马卡龙的每一分钟温度、湿度、法国蛋白奶油的粘度甚至一滴水都会使马卡龙变得不完美；一个美丽的马卡龙应该有一个没有任何坑洼的光滑表面；在灯光的照射下，它会发光，一条漂亮的蕾丝裙会因烘烤而出现在饼身的下缘，这就是完美的马卡龙
[材料]
名称和重量 (82g杏仁粉，8g柠檬粉，90g糖粉)180g蛋白(饼身)33g蛋白(饼身)33g砂糖(饼身)15g金色色浆(饼身)A牙签尖白糖(饼身)75g水(饼身)23g黄油35 g柠檬汁20 g蛋液20 g白糖20 g
[步骤]
称取所有配料，备用；
TPT过筛，加入33克蛋白质混匀，用保鲜膜覆盖备用；
用小火将75克糖和23克水烧至116 -120度；
用少许蛋白粉和砂糖再打33克蛋白质至干发泡；
将煮好的糖水沿蛋桶侧壁慢慢倒入4中，继续用力拍打；
将颜料加入到5中，搅拌均匀；
将1/3的蛋白质混合成2份，压制混合均匀；
然后加入1/3的蛋白质，在步骤7中混合，继续通过按压混合均匀；
最后1/3的蛋白质混合成8。这次采用寻底法，面糊呈J型均匀混合。混合好的面糊举到硅胶板上，面糊像丝带一样落下，面糊也很有光泽；
将面糊倒入带粘贴口的粘贴带(粘贴口直径约1cm)；
将面糊挤在直径约3.5厘米的篷布上，挤完之后，摇几下烤盘，使面糊表皮光滑。如果有气泡，用牙签戳破，然后凉皮20分钟左右，不沾手摸皮；
烤箱预热150度，中、下层，上下火，进烤箱后调至140度，烘烤18分钟；
烘烤12分钟，打开炉门10秒，然后关上，烘烤6分钟。烤好的马卡龙饼身马上离开烤盘，冷却后备用；
鸡蛋打散，与柠檬汁、白糖混合，烧至80；将过筛后的混合溶液冷却至40，用软化的黄油搅拌均匀；
如果馅料量大，可以用保鲜膜盖住，放入冰箱备用；
把馅料夹在饼体内。
[小贴士]
如果使用老化蛋白，可以不添加蛋白粉；
糖水的温度是根据空气的湿度来调节的。湿的时候是120度。如果放在烤箱里烘干，可以是116度；
上面分享的这个问题的答案都是个人对意的看法和建议。希望我分享的这个问题的答案能对大家有所帮助。
同时希望大家能喜欢我的分享。如果你对这个问题有更好的答案，也希望能分享评论，一起讨论这个话题。
最后，我在这里祝大家生活愉快，身体健康，家庭幸福，万事如意，年年有大财，意繁荣。谢谢！