材料:
主料:一磅大虾,去虾线
做法:
1.虾洗净,去壳,去虾线,虾背的刀下的略深1/4处
2.锅中放橄榄油,烧热,加入芝麻,花椒,干辣椒,待花椒略变色(不要到变黑)
3.入虾煸炒
4.加入料酒,鸡精,糖,
5.煸炒虾球,至熟
6.出锅前洒上葱花,和少量盐调味。
香辣虾球
材料:
主料:一磅大虾,去虾线
做法:
1.虾洗净,去壳,去虾线,虾背的刀下的略深1/4处
2.锅中放橄榄油,烧热,加入芝麻,花椒,干辣椒,待花椒略变色(不要到变黑)
3.入虾煸炒
4.加入料酒,鸡精,糖,
5.煸炒虾球,至熟
6.出锅前洒上葱花,和少量盐调味。
蒜蓉香辣虾球
材料:
虾,西芹,红辣椒,大蒜,蒜蓉香辣酱,盐
做法:
1.先将虾去头去沙袋沙线后去皮,用刀切开虾背,不能切断
2.锅内放油爆香蒜米,放入虾翻炒一下,放蒜蓉香辣酱,再放西芹和红椒炒至熟透加少许盐调味即可
花生香辣虾球
材料:
海虾12只、花生半杯、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油半汤匙、油辣子2茶匙、糖半茶匙、淀粉3/4茶匙
做法:
1、花生去皮,加大约1汤匙油,用中火不停翻炒。炒至金黄备用。也可以用油炸,颜色会更好看。稍微提前一点出锅,因为出锅后还保留相当的热度,凉后会变得酥脆。
2、海虾剥出虾仁,洗净。在背上切一刀(这一刀大约是切到1/2的深度,喜欢翻花儿的可以切到2/3深),挑出虾线。
3、切好的虾仁加淀粉和料酒抓匀,放冰箱腌制1个小时。
4、起油锅,放入腌好的虾仁翻炒,虾仁自然卷曲成虾球状(这里我直接用了炒花生剩下来的油)
5、加入酱油、蚝油、油辣子,大火让料汁迅速蒸发掉一部分,加一点点糖提鲜。
6、最后倒入准备好的花生,翻炒均匀即可出锅。
酸辣虾球
材料:
原料:虾仁
做法:
1.海虾去头和壳剥成虾仁;背部用刀剖开0.5厘米深左右,去掉沙线;
2.胡萝卜去皮切薄片;葱(两根)切寸段,蒜去皮切片;
3.虾仁加少许料酒和水淀粉腌制入味并上浆;胡萝卜加少许水放微波炉高火2分钟断生;
4.制作调味汁:少许郫县豆瓣酱、跺椒酱、料酒、生抽、盐和一勺糖,加少许水制成调味汁备用;
5.炒锅烧热,稍微多放些油,五成热的时候放入虾仁,调中火,炒至虾仁卷曲成虾球并表面变白;
6.放入胡萝卜片、蒜片和葱段,烹入调味汁,大火翻炒收汁;
7.完成
小诀窍
虾仁变成虾球主要在于虾的新鲜程度,海虾味道浓重,口感鲜美,用养殖虾来做也可以,更经济实惠;虾仁口味咸鲜带甜,糖和盐的比例依据个人口味调整
麻辣虾球
材料:
麻辣虾球的原料:
做法:
麻辣虾球的制作方法:
1.在菜场买好的时候就要老板帮你把虾头都揪下来不要了,回来之后自己把虾泥线从尾巴中间抽出来,然后拿小牙刷一个一个的刷干净,一定要仔细哦!
2.用一个小碗里倒入盐,生抽,老抽,料酒,糖,拌匀,加水
3.热锅里放油,等油7分热的时候放入姜蒜爆香,倒入洗好的虾球爆炒,加入辣椒油,倒入2.的综合调料,盖上锅盖焖
4.等锅里的水快要收干,倒入少许白酒和花椒粉,继续爆炒后,加入鸡精起锅
小诀窍
美味贴士:
1.小龙虾从5月就可以吃到,以7、8月为最佳。此时的虾肉极其饱满,入口弹牙,加上些许多辣味,一个人可以不知不觉吃掉一盘。
2.加白酒炒制的虾球好吃多了!我试过不加白酒的虾球,和加过的完全不是一个味道。不过对于完全不能沾酒的人,那就没办法咯!麻麻辣辣的,就两个字:好吃!
麻辣虾球
材料:
虾 ,生姜,花椒,蒜,干红辣椒,葱花,酱油,料酒,白糖(可放可不放)
做法:
1、虾洗干净,头不要,上述材料备好 。
2、可以稍多点,放入生姜、花椒、大蒜头、干辣椒锅里爆一下,放入虾球翻炒。
3、像平时炒菜一样,依次放入料酒、酱油、盐、鸡精,炒三四分钟就可以起锅了,起锅前放点葱花或大葱段。
干锅香辣虾
材料:
鲜活大虾,大蒜,生姜,葱白,朝天椒,香菜根,料酒,生抽,糖
做法:
1:剪去虾枪和虾须,保留虾脚;
2:大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;
3:锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;
4:放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;
5:倒入适量生抽调味;
6:加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。
小诀窍
1: 活虾不方便处理的时候,可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;
2:虾枪很锋利,最好去除,保留虾脚可以让虾比较美观;
3: 虾很滑,可用毛巾包住操作,开背挑泥肠请注意安全;
4:根据各人嗜辣程度选用辣椒;
5:虾很容易熟,不要过分的煸炒,以免虾肉太老口感欠佳。
香辣虾
材料:
南极虾,芹菜,葱,姜,蒜,香叶,
做法:
1、南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽掉虾线后,再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2、芹菜洗净后切寸段,葱切寸段,姜蒜切片。
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎。
4、锅内放小半锅油、非常热时,下入虾大火爆至外表发白,用漏勺捞起备用。
5、锅内留少许油,小火将葱、姜、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶,煸出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖。
6、放入芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可。
剁椒豆豉香辣虾
材料:
虾400克,葱20克,姜10克,蒜4瓣,香菜2棵,朝天椒豆豉酱2汤勺,盐6克,糖6
做法:
1.在锅里放入平时炒菜两倍的油,油热后放入葱姜蒜爆香。
2.爆香后放入两大勺朝天椒豆豉酱和糖翻炒均匀。
3.翻炒均匀后放入虾翻炒至变色。
4.最后加入香菜翻炒到香菜的味道和虾混合到一起就做好了。
小诀窍
这道虾最提味的就在于这个朝天椒豆豉酱。我不知道这个酱在国内的超市里能不能找到。不过就算没有也没有问题,我们可以自己做,而且味道是一样的。 做这个豆豉酱,我们需要的材料有剁椒,豆豉,糖。 在锅中倒油,油热后放入剁椒翻炒出红油,接着放入干豆豉和一勺糖,翻炒均匀就做好了!
九层塔香辣虾
材料:
麻虾500克,干辣椒2个,蒜,姜适量,砂糖,味极鲜酱油,鱼露,头曲(或米酒),新鲜九层塔适量
做法:
1.麻虾洗干净剪掉头和去掉虾须虾脚,姜切碎,蒜切碎,干辣椒掰开备用。
2.姜蒜爆香,放麻虾,撒少许头曲半煎半炸片刻后撒鱼露、适量酱油、少许砂糖翻炒均匀。
3.撒九层塔翻炒片刻即可装盘。
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