火锅店牛骨高汤的熬制方法及配料

如题所述

1、主料:牛骨1600克,牛排500克。
2、辅料:芝麻5克。
3、调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克。
4、将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出。
5、?准备好大葱,姜片,红枣,枸杞,芹菜梗切粒备用。
6、牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水。
7、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质。
8、煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片。
9、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。
10、把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
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