云吞作为活跃在家庭饭桌和街头巷尾的一种广受人们喜爱的美食，它爽滑筋道的口感和低廉的价格以及简单的制作方式使其老少皆宜。鲜虾馅儿的云吞作为其中的佼佼者更是受到武术热爱着的追捧。
制作鲜虾云吞的材料
云吞馅有无数种，其中鲜虾馅儿的制作可以说是比较复杂的，但是它的口味也完全配得上这个复杂的制作过程。需要准备的材料，首先是做馅用的猪前腿肉和适量的鲜虾，香菇，葱姜蒜，盐，料酒，胡椒粉，酱油，生抽，蚝油等等。再就是做云吞皮用的高筋面粉和鸡蛋。最后是做汤用的香菜，紫菜和虾皮。
鲜虾云吞的调馅过程
鲜虾云吞的条件过程非常复杂，首先将鲜虾去头去壳去虾线，放入少许料酒和葱姜腌制去腥，在等待的这个过程中把猪前腿肉肥瘦分离并切丁，香菇切丁备用。之后将鲜虾仁与猪瘦肉用刀背剁成肉糜。这一点非常重要，切记不是像包水饺一样剁成肉馅而是用刀背或者肉骨锤砸成肉糜，放入碗中备用。
根据肉糜的量制作一小碗葱姜水，一边顺时针用力搅拌肉糜，一边分三次将葱姜水倒入肉糜之中使其充分吸收。起锅倒少许油，将切好的肥肉丁放入锅中小火进行煸炒，炒出油脂之后，将香菇丁放入锅中一同翻炒，将香菇炒熟后与肉糜拌在一起，充分搅拌。最后加入少许胡椒粉或者十三香，盐和酱油完成。
云吞皮的制作
有许多人喜欢买现成的云吞皮或者用压面机压，但是这样做出来的云吞是没有灵魂的。云吞皮的制作也非常简单，首先，碗中打入一个鸡蛋然后倒入适量的水充分搅拌，一直到液体颜色变成淡黄为止。然后将准备好的高筋面粉放入盆中，一边搅拌一边将鸡蛋液倒入，直到出现面絮为止。
之后就可以用力的揉面一直到手净盆净，然后将揉好的面团擀成一张厚约1.5毫米左右的长方形面皮，然后根据自己的喜好将面皮切成3到5厘米左右的正方形即可。在这里要注意的是，鸡蛋的数量不能过多，否则面皮过于光滑柔韧很难包。最后根据自己喜欢的形状制作即可。
最后一步，鲜虾云吞的煮法
在包好以后起锅烧水，水开下云吞，过会儿云吞会从锅底浮到锅面，，这个时候需要往锅中添一次凉水使其再次沉入锅底。这个过程叫做点水，一共点水两次左右云吞就熟了。往碗中放入准备好的紫菜和干虾皮，根据自己的喜好放酱油或醋，然后将云吞和水一同舀入碗中，最后，加上香菜和辣椒油就制作完成了。
云吞口感独特且营养丰富，老少皆宜。是风靡在我国全国各地的美食。
二、云吞皮：取500g面粉中加入2g左右食用碱增加筋性，然后倒入160毫升的温水搅拌均匀，揉成一个中等偏硬的面团，醒面20分钟。醒好的面团放在面板上，擀成又薄又透的面皮，擀面的过程中记得撒淀粉防粘，淀粉的防粘效果比面粉好很多，沾有淀粉的馄饨皮表面也会更光滑，口感更好。
做法：1、面粉200克，加适量的清水拌均。
2、揉成光滑的面团，静放20分钟。
3、静放后，再次揉揉。
4、揉成小圆团。
5、用擀面棍把面团擀薄，很薄很薄，8*8cm的云吞皮到这就做好了。