西红柿有红素和多种维生素，那么不同颜色的西红柿，营养有哪些差异呢？
假如要达到维他命C的要求，则各种各样番茄都能够，关键是选新鲜、应季、口味浓的商品；假如要填补番茄红素、胡萝卜素等抗氧化性成分，则应入选色调血红的，或者橙色的，而不是淡粉色的或淡黄色的。
数据调查报告，西红柿的种类、完善水平及其颜色决策在其中的番茄红素含量。100克鲜红色西红柿中，番茄红素含量做到2~20mg，但橘色、淡粉色及其淡黄色的西红柿中，番茄红素非常少，尤其是半完善及其没有成熟稳重的青绿色西红柿。一般来说，西红柿的颜色越红，越完善，那麼带有的番茄红素就越大。
橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。淡粉色的带有小量番茄红素，但胡萝卜素非常少。淡黄色的番茄则含小量的胡萝卜素，不带有番茄红素。
番茄中最精彩纷呈的成分莫过番茄红素，它以强劲抗氧化性作用和预防癌症功能而着称。随着着番茄红素，鲜红色番茄也带有一部分胡萝卜素，对双眼和肌肤均有益处。这二种身心健康成分全是“脂溶成分”，尤其喜爱植物油脂，因此炒番茄或是烧汤等都很好，而直接生吃消化率很低。
假如吃番茄是为了更好地摄入维他命C、钾和膳食纤维，那麼则直接生吃熟吃都没什么问题。番茄自身酸值大，有益于维他命C的平稳，加温烹饪后损害较为小。而钾和膳食纤维并不害怕热。
但是，番茄性寒性，脾胃虚弱、非常容易拉肚子的人，就需要适度操纵生吃番茄的量了，最好是选用熟吃的方式。吃番茄减肥瘦身的人也需要留意，十分饥饿的情况下生吃番茄，但是越吃越饿啊！这时，就比不上喝一碗番茄蛋汤了。尽管发热量很低，却能宽慰挨饿的肠胃。
这儿给想减肥的人强烈推荐一款“美味可口番茄蛋汤”：
锅里放一小碗凉水，添加一个切完的番茄片，加小勺芝麻油，煮沸。随后放一点盐，煮1分钟，添加鸡蛋液，与此同时迅速搅拌，最终撒一点葱段或香莱，或是加一点味精，就好了！那样做，番茄的口味充足融进汤里，喝起来很有幸福感。与此同时，番茄红素和胡萝卜素能消化吸收，也不会刺激性胃肠。最好是的一点是，那样的汤能让人长期不感觉饿。一小碗汤的发热量仅有120大卡，和1个iPhone加1个桔子非常，营养成分却要高得多。