鸡蛋汤怎么做出薄蛋花（手把手教你做蛋花汤）

Question

如题所述

Answer 1

No.1 掌握好鸡蛋和汤的比例
鸡蛋跟汤最好的比例：1个鸡蛋对应1斤半左右的汤。
可千万别一大盆汤就放1个鸡蛋，看着也很没有食欲。
No.2 鸡蛋一定要充分打散
打散鸡蛋的时候，要用筷子顺着一个方向不停地打2分钟。
打蛋液的时候，有两样东西是要加的，一个是水，加完后蛋液会很嫩很薄；一个是香油，这样煮出来的鸡蛋会很香。
No.3 勾芡很重要
鸡蛋汤是需要勾芡的，没有经过勾芡的鸡蛋汤，蛋花容易聚拢漂浮，看起来没食欲。
而且，鸡蛋汤要在放鸡蛋前勾芡，达到粘稠状态，才能让蛋花更好看。
顺便一提，淀粉有很多种，做鸡蛋汤用土豆淀粉最好，亮度高，利于勾芡。
No.4 火候的控制
煮鸡蛋汤的时候，火候需要一点变化。
在放入淀粉之后，要用中火让汤沸腾，沸腾后转成小火，待汤面没有太翻滚的情况下，再放入鸡蛋液。
为什么要在没有太翻滚的情况下放入鸡蛋末呢？
如果鸡蛋放入水中，水沸腾的很厉害，就容易将鸡蛋液冲碎，甚至起泡沫，就不容易形成好看的鸡蛋花。
No.5 下入蛋液的方式
而想让鸡蛋花做出五星级饭店的模样，下入蛋液时，有3点非常重要：
1、不要垂直往下淋入鸡蛋液，最好是放到汤勺里往锅中泼，成片会很大。
2、蛋液倒入锅中不要马上搅动，稍微过一会儿，再用锅勺轻轻转动汤面。
3、放入蛋液的时候，速度不能太快，不然鸡蛋容易成坨。
No.6 汤不起沫的关键
鸡蛋液倒入锅中后，略微开锅，鸡蛋浮气就可以装碗了，再煮就容易起沫。