选 C
脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，通式是C(n)H(m)COOH，脂肪酸只有一个羧基，没有羟基。脂肪酸 = 碳氢链（饱和或不饱和）+ 一个末端羧基
苹果酸，有2个羧基和1个羟基；
柠檬酸，有3个羧基和1个羟基；
反丁烯二酸，有2个羧基。
所以，都不属于脂肪酸。
花生四烯酸，是全顺式-5，8，11，14-二十碳四烯酸，化学式如下：CH3(CH2)4(CH=CH-CH2)4(CH2)2COOH，属于不饱和脂肪酸，其中含有四个碳-碳双键，一个碳-氧双键，为高级不饱和脂肪酸。
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