小苏打和食用碱的区别在碱性、使用方式、配料和外观上。
1、碱性的区别
由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠,而食用碱的主要成分是碳酸钠,将小苏打和食用碱分别溶于水中后,根据PH试纸测试,小苏打的碱性明显比食用碱低。
2、使用区别
食用碱:由于食用碱的碱性比较强,在制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉时,最适合使用食用碱,因为食用碱的碱性更强,它能中和面条中的酸性,快速使的干货吸水膨大,使餐具快速的变白,更快的改变肉中的纤维。
小苏打:由于小苏打的碱性比较弱,在清洗水果、蔬菜等等食物时,最适合放小苏打,因为小苏打不会使食物变性,而且还能将食物彻底的洗净。而小苏打也是做油条等蓬松食物时必须要放的物质,它能使面粉产生适量的二氧化碳,从而使油条等食物吃着更加的蓬松。
3、配料和外观区别
小苏打主要成分是碳酸氢钠,它是白色粉末,食用碱的主要成分是碳酸钠,它是白色粉末或细粒。而在使用完小苏打和食用碱时,小苏打一定要立即的密封好,如果不及时的封好,小苏打很快就会黏在一起。
小苏打和食用碱
小苏打的碱性较弱,遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水,所以在制作馒头、油条等面食的时候,加热后产生的二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软。而且对于老面发面的馒头,小苏打和食用碱均可用来中和老面中的酸性,使得口味更好。而且由于小苏打碱性较弱,也可以用来冲调苏打水,直接饮用,但是食用碱因为碱性较强,不可直接饮用。
食用碱在日常生活中也比较常见,主要使用来制作碱面。因为面食在烹饪过后可能会带有一种酸味,如果放入适量的食用碱,可以使得酸味被中和,而且面食变得更蓬松、润滑,面条更有弹性,但是注意用量,用多了反而不好吃。