一、蛋白质
蛋白质是一切生命的基础，人体的组织都有蛋白质组成，并且每天有3%的蛋白质被翻新。它广泛存在于动植物中，但动物蛋白利用率好。缺乏蛋白质时会引起消瘦，生长缓慢虚弱等症状。
它的功能概括起来有：1 构成人体组织成分（包括酶、细胞膜等）2 提供能量 使用蛋白质提供能量不经济，因为它能提供的能量很少，只有在糖，脂肪不足时才被利用。
蛋白质是由氨基酸组成，其中必需氨基酸最重要因为它不能合成。氨基酸是有一定模式的，当食物中的氨基酸模式和人体的氨基酸模式越相近就越容易被吸收，当食物中一种氨基酸含量较低时，会导致其他氨基酸不能很好吸收，这种情况称限制氨基酸，所以食物应注意互补。
二、脂类
营养学上的脂类主要指甘油三脂、磷脂和固醇，它们都具有脂溶性的性质
甘油三脂主要功能有体内贮存和提供热量，维持体温正常，保护作用和内分泌作用，机体重要构成成份，
脂肪酸的分类有许多种，其中最重要的是根据饱和状态来分，分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。目前认为最有营养价值的脂肪有两类：n-3和n-6多不饱和脂肪酸，它们的代表物是a亚麻酸和亚油酸，它们为必需脂肪酸。
磷脂是指甘油三脂中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其他的基团所取代的一类脂类物质，也可提供能量，作为细胞膜的构成成份，它的缺乏会引起细胞膜受损。
固醇类是一类含有同样多个环状类结构的脂类化合物，是人体内许多主要活性物质的合成材料如：胆汁，维生素D等。
三、碳水化合物
碳水化合物就是糖类，由C,H,O三种元素组成,营养学上一般将其分成四类
1)单糖-主要为葡萄糖,果糖,半乳糖
2)双糖-是由两分子单糖缩合面成,主要为蔗糖,麦芽糖,乳糖,海澡糖
3)寡糖-由3~10个单糖构成的一类小分子多糖,主要有棉子糖和水苏糖
4)多糖-由10个以上单糖组成的大分子多糖,主要有糖原,淀粉,纤维.
碳水化合物的功能有四种:贮存和提供能量,是机体的构成成份,节约蛋白质作用,抗生酮作用
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