白色银耳和黄色银耳的区别

Question

如题所述

Answer 1

银耳是很受欢迎的食材，银耳在经过熬煮之后，会产生大量的胶质，可以搭配莲子、百合、冰糖和红枣，就是一碗营养丰富的甜品。
买银耳，常见的有白银耳和黄银耳，下面一起来了解白色银耳和黄色银耳的区别。
白色银耳和黄色银耳的区别
1、口感区别
白色银耳的口感更软滑，这与白色银耳生长周期短有关，白色银耳生长期在30-35天，黄色银耳比它长10天左右，生长周期短所以白色银耳更嫩更容易煮烂。
2、品质区别
白色银耳属于上品，黄色银耳属于下品，煮的时候白色银耳更能煮出胶质出来，而黄色银耳很难煮出胶质出来。
3、价格区别
白色银耳的价格一般比黄色硬耳更贵，并且它也更脆，遇到挤压的话，很容易就碎掉了。
买银耳怎么挑选？
1、看颜色
常见的银耳无外乎是纯白、微黄，太白的银耳不要购买，同时，颜色很黄的银耳也不要购买，最好购买那些白中略带黄色的银耳。
2、看外观
质量好的银耳往往银耳花很大，松散的状态，银耳肉非常肥厚，在其蒂头没有黑斑、没有杂质，朵形非常的圆整。
3、闻气味
一般来说，质量好的银耳，会有一种香味，要是银耳质量不好可能会发霉、变质，同时，出现了酸臭味。
经过药物处理、硫磺熏染的银耳，更是有刺鼻的味道。
4、尝味道
取下一小片银耳放在嘴中品尝，如果是没有味道说明银耳质量好，如果出现刺激、辣味、苦味，可能是被硫磺熏染过的。
最好不要购买。
5、摸含水量
含水量是指银耳的干制程度，可以用手摸判断。
摸起来若是有些扎手，但银耳不会掉渣，说明银耳含水量刚刚好。
若是摸起来扎手，银耳会掉渣，说明银耳放置时间长，没有什么淑芬，熬煮不容易出胶。
若是银耳摸起来有点粘手，说明银耳的水分太大，买回去很容易变质。