正宗酸菜鱼的做法，是重庆火锅口感的家常美味。这道菜以鲜美的鱼肉和酸爽的酸菜为主要原料，加入多种香料和调料，烹饪出一道口感丰富、鲜香浓郁的美食佳品。下面，我们就来详细介绍一下正宗酸菜鱼的做法。
材料准备：
1.鲫鱼一条（约500克）
2.酸菜适量
3.葱姜蒜适量
4.豆瓣酱适量
5.干辣椒适量
6.花椒适量
7.料酒适量
8.盐适量
9.鸡精适量
10.生抽适量
11.老抽适量
12.醋适量
13.清水适量
步骤一：准备食材
将鲫鱼去鳞、去骨、洗净，切成块状备用。酸菜切成块状，葱姜蒜切末备用。
步骤二：热锅热油
将锅置于火上，加入适量油，烧至七成热。将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
步骤三：烹饪酸菜
将锅中余油倒掉，加入适量油，烧至六成热。加入葱姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒、花椒煸炒出香味。加入酸菜煸炒一会儿，加入适量清水，焖煮5分钟。
步骤四：烹饪鱼块
将焖煮好的酸菜倒入锅中，加入适量料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、醋，煮至汤汁沸腾。将煎好的鱼块放入锅中，煮至鱼块熟透，汤汁收浓即可。
步骤五：出锅装盘
将烹饪好的酸菜鱼倒入盘中，撒上适量葱花即可。
小贴士：
1.煮鱼时，尽量不要翻动鱼块，以免鱼肉散开。
2.调味时，可以根据个人口味适量增减。
3.烹饪时火候要适中，以免烧焦或煮烂。
正宗酸菜鱼的做法，简单易学，口感丰富，是重庆火锅口感的家常美味。不妨在家中尝试一下，给自己和家人带来不一样的美味体验。