古丈毛尖是湖南省娄底市古丈县的一种特色茶叶，是中国十大名茶之一，也是湖南省级非物质文化遗产。古丈毛尖以其独特的风味和品质而闻名于世，是茶叶爱好者和收藏家的必备之选。
古丈毛尖的制作过程十分繁琐，需要经过采摘、杀青、揉捻、干燥等多个环节。其中，杀青是制作古丈毛尖的关键步骤，需要在短时间内将新鲜茶叶进行高温处理，使其停止发酵，保留茶叶的天然香气和色泽。
古丈毛尖的制作
1.采摘：古丈毛尖的采摘时间一般在清晨和傍晚，选取生长在海拔800米以上的茶树嫩芽，嫩芽要饱满、嫩绿、无伤痕。
2.杀青：将采摘好的茶叶放入锅中，用高温进行杀青，时间一般为1-2分钟，直到茶叶变成暗绿色。
3.揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使其释放出茶汁和香气，同时形成茶叶的形状。
4.发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室中进行发酵，时间一般为1-2小时，直到茶叶变成深绿色。
5.烘干：将发酵好的茶叶放入烘干机中进行烘干，时间一般为20-30分钟，直到茶叶的水分达到合适的程度。
6.分级：将烘干好的茶叶按照大小、形状、质量等进行分级，将质量最好的茶叶选出来制成古丈毛尖。
古丈毛尖的品鉴
古丈毛尖的外形呈现出细嫩、匀整、卷曲的特点，茶汤清澈透亮，香气清雅，口感鲜爽回甘，是一款品质优良的茶叶。
品鉴古丈毛尖需要注意以下几点：
1.外形：古丈毛尖的外形应该是细嫩、匀整、卷曲的。
2.色泽：古丈毛尖的色泽应该是暗绿色，茶汤清澈透亮。
3.香气：古丈毛尖的香气清雅，具有茉莉花香和淡淡的果香。
4.口感：古丈毛尖的口感鲜爽回甘，滋味浓郁。