我居住在北方的沿海城市，我们这里以出产海鲜而闻名，我在烹饪学校学习的时候，我们的面点老师就说过:“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句话。
“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句属于想表达的是怎样的做菜技巧？
一，“鱼不蒜”
这句话在北方的沿海城市特别流行，尤其是山东沿海和大连地区。它主要的意思是:
1.山东沿海城市和大连地区喜欢用鱼肉入馅，因此有很多脍炙人口的鱼肉馅制作的美食。比如:【鲅鱼饺子】、【黄花鱼饺子】等。这些馅料是不能放大蒜的，大蒜的蒜臭味如果包在鱼馅里会有一股怪味，这个饺子不仅吃不出鱼的鲜味，反而会影响食欲。
2.因为大连和山东的海鲜比较新鲜，一般烹饪中多以蒸煮为主。这些蒸煮类的海鲜或刺身类的海鲜是不放大蒜的，如果放了大蒜会夺了海鲜的鲜甜味道，吃不出海鲜应有的味道。很多海鲜蘸食大蒜可以，但是用大蒜一起烹煮反而会吃不出原汁原味来。
二，“牛不韭”
这句话在烹饪届流传特别广，基本牛肉没有跟韭菜一起入馅的，也很少有用牛肉搭配韭菜制作的菜肴。因为:
1.牛肉本身膻味比较重，韭菜又有辛辣的味道，这两种食材搭配入馅，包在密闭的面皮里会产生怪味而难以入口。“牛不韭”主要对入馅来说的。
2.牛肉本身不易熟烂，一般烹制时间都需要很长时间。韭菜特别容易熟烂，如果两者搭配一起不光熟烂不到一起，而且韭菜的味道反而会夺了牛肉的味道。所以不论中西餐，几乎看不见韭菜跟牛肉搭配的菜。
三，“肉不姜”
这个属于比较有争议的话，很多地方会说“羊不姜”，这个主要对于炖汤来说的。因为:
1.姜的辛辣刺激味道有去腥除异味的作用，但是有些新鲜的肉类放了姜，反而会失去肉本身的鲜味。这个以前农村吃杀猪菜，是基本不放姜的。因为那时候北方冬季姜也不好买，而且感觉加了佐料的肉吃不出肉的香味来。
2.羊肉做馅也很少用到姜，因为新鲜的羊肉自带鲜味，加上羊肉的膻味比较重，如果加姜会掩盖住羊肉独有的味道。所以一般羊肉入馅，基本是不放姜的。
“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”在烹饪中主要是指制作新鲜食材时，为了吃出食材本身的味道，保证食材的原汁原味所以不添加过多的调味料来掩盖食材的本味。现在基本很多人还遵循这种方法，这句俗语我们平时生活中也经常可以听到。