肉馅包子不需要放大料。
肉馅包子：
步骤：
1.面头用水泡开
2.加入三碗面粉
3.一边加水一边和面
4.揉成光滑的面团
5.盖上盖，把面团放在温暖的地方进行发酵
6.发好的面团成蜂窝状（我都是头一天发面第二天蒸），有股酸味
7.面碱和小苏打放小碗里加少量水调匀
8.把碱面水一点一点的加入面团里，中和酸味，如果没有酸味就不用加了
9.再到些白面揉一揉
10.揉成光滑的面团
11.盖上盖 放在一旁在饧发
12.猪肉剁成肉泥
13.大头菜切碎
14.装入盆里 倒入少许盐，抓一抓，刹出水分
15.肉泥装入盆里，倒入适量的盐 味精 花椒面 酱油调匀
16.再倒入适量的油调匀（要顺一个方向搅动，肉馅更香容易上劲儿）
17.我又加了一点蚝油（可不加），提香
18.将大头菜挤干水分，放在调好的肉馅儿里
19.在搅拌一下
20.取一块面团，揉成长条
21.在揪成一个个大小均匀的剂子
22.擀成小饼状（中间厚两边薄，这样蒸的时候不易塌底儿）
23.取适量的肉馅儿，放在面皮上
24.用另一只手从一端捏起
25.包好的包子就是这样了
26.不一会儿就包了好多
27.锅中坐水，将包子摆好 要留有空隙，蒸的过程中还会饧发的
28.锅的周围用湿布盖好防止漏气，大火蒸5分，转中小火15分
29.20分钟后包子好啦，出锅了
你好！你回答的比较细致、我是想开包子店的、听你口气是行内人士、我在餐饮行业白案是比较专业的、红案稍知一二、对大料方面一概不知、今日有幸遇到贵师、望你把猪、牛、羊肉馅加的佐料配方分别讲一下
追答先讲一个猪肉笋子馅，
1.水发干笋，出几道水，先切丝，再切成米粒大，在锅内烧干水份后，放油炒一下，同时放盐，味精。喜欢色的话，可以在炒的时候加一点酱油。
2.前腿肉，绞成肉泥，《五花肉也可，但最好是前腿肉，有素有肥。》，放一点水，用手朝一个方向缴拌，我们这里叫打肉，把肉打起来后，把炒好的笋子倒入，再继续拌均匀。放水的多少，以打起的肉没有水流出为度。
3.比例：猪肉4成，笋子6成。我这里实际是猪肉3成，笋子7成
4.包子馅必须大，我一般是一个包子放一大挑字馅，
特点：馅多，爽口。馅不成团。
注意：笋子不能太老，馅当天配好当天用完。
现在没有时间了，以后慢慢告诉你