皮蛋,又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。
皮蛋好吃,制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来,也依然看不出灰浆中的秘密。今天小编就和小伙伴们一起看看皮蛋制作的方法,特别简单,一看就会。
自制皮蛋
用料
鸭蛋、变蛋粉、生抽、酒、精盐、油
做法
1. 选新鲜鸭蛋数枚。
2. 将半包变蛋粉放入大碗中,用水搅拌成稀糊。
3. 将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上一层干粉,装缸密封。
4. 春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天,春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天)。
5. 按时打开容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味),有条件的可以将松花蛋摊放着地上。
小窍门
1. 春秋变的松花蛋为金黄色,蛋皮上有松花,非常好看,夏天变的松花蛋颜色较深。
2. 变蛋粉在一般副食品小商店可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。
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皮蛋的制作方法
食材明细
主料 新鲜鸭蛋 100枚
辅料 变蛋粉 3包(1500克)
自制松花蛋(皮蛋)的做法步骤
1、选新鲜鸭蛋数枚。
2、将半包变蛋粉放入大碗中
3、用水搅拌成稀糊。
4、将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆
5、再滚上一层干粉
6、装缸密封(或装塑料袋密封)
7、春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天
8、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天)。
9、按时打开容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味),有条件的可以将松花蛋摊放着地上
10、60天后
11、食用口感最好
小窍门
1)春秋变的松花蛋为金黄色,蛋皮上有松花,非常好看(照片上没有拍出来)。夏天变的松花蛋颜色较深。
2)变蛋粉在一般副食品小商店可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。