三色蛋黄酥酥到掉渣超详细方子怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料

油皮 中粉113g
猪油41g 糖粉23g
水45g 油酥
低粉90g 猪油45g
紫薯粉2g 抹茶粉2g
馅 蛋黄12个
豆沙馅（或其他馅）260g
三色蛋黄酥的做法步骤

1. 首先需要弄猪油。家里没有的就去菜场买一堆肥肉回来炸。肥肉切丁。洗净沥干水。然后下锅。

2. 炸成油炸状即可关火。待油冷后可以放入玻璃容器保存。油炸可以炒菜哟也别浪费了。

3. 新蛋黄可以直接包，不需要油泡也不需要烤。担心不熟想烤也行。

4. 冰冻包装蛋黄事先用油侵泡，最好泡一晚，来不及泡十几分钟也行。（若需要烤入烤箱180度烤5分钟。）

5. 烤3～5分钟，变大变黄的蛋黄放凉备用。（烤蛋黄的时候就可以去做油皮了）

6. 油皮里的所有材料混合均匀成面团。然后就到最讨厌的工序，揉面。为了起酥皮，加油吧。

7. 【原味蛋黄酥面团揉光滑即可】三色蛋黄酥油皮团要揉成撑开薄膜状。（其实我这个还揉得不够呢，好可以继续揉，但是实在觉得手太累了。所以将就啦）这时候油皮就算揉好了，然后把揉好的油皮团装保鲜袋，封口，放在温暖的地方醒30分钟。这时候去做油酥。

8. 把油酥中的材料：低粉+猪油混合均匀成团。

9. 然后把油酥分成3份酥团，其中的2份分别加入紫薯粉和抹茶粉，揉均匀成紫色的紫薯油酥、绿色的抹茶油酥、原味白色的油酥。3团。然后盖上保鲜膜放温暖处醒20分钟。这时候可以弄馅了。

10. 馅分成20g左右一份，然后把蛋黄包起来放保鲜膜覆盖备用。

11. 这时候取油皮分成3份。

12. 其中一份分6小团。另外2份分别分3团。（酥皮也分成对等数量。原味白色酥皮6团，紫色3团，绿色3团）

13. 油皮揉捏一会就搓圆按扁把，酥皮包裹起来。

14. 封口要注意，要粘紧封好了。

15. 整体图1.油皮和酥油2.油皮包裹酥油3.包好的酥油皮团子。然后擀酥油皮团子。封好的酥油皮团子这时候用擀面杖直直擀成牛舌状。（做法都一样无论什么颜色的团子）

16. 然后再卷起来。擀稍微薄些。

17. 全部擀好卷起后，盖保鲜膜醒20分钟。

18. 20分钟后把卷好的小条，竖着再擀压一次。

19. 这一次的擀压要尽量一样宽，擀得越长酥皮圈数越多也约多层噢。然后再卷起成小卷。依然附上保鲜膜再醒20分钟。

20. 醒20分钟后开始包馅。注：这步骤只用于添加抹茶粉和紫薯粉的团。（白色的不用这样）取出一条有色的条，用刀从中间切开。切平整。

21. 切好后，竖着放。然后用手按压。

22. 按压圈圈要在中心。

23. 然后用擀面杖稍微擀压一下。擀成中间厚边边薄的皮。然后包馅。

24. 包好的放烤盘。

25. 原色的酥油皮不用切。直接对折，把两头捏揉起来揉成团。然后一样压扁包馅，封口为底部即可。（这就是为什么白色团子要比绿色和紫色的分得多。因为绿色紫色切2半后和白色也是一样数量的。）

26. 蛋黄液（不要蛋白的哦只是蛋黄）刷于白色团子上，刷2次。然后入烤箱170度烤30分钟。中途取出再刷一次蛋黄液，也是刷2次。（有芝麻就撒芝麻。）

27. 烤好后放凉即可。

28. 送人很好噢。怕压坏最好准备盒子。

29. 想吃有没有

30. 三色简单。
小贴士
这是12的量。最好用新鲜蛋黄，新鲜蛋黄不需要提前烘烤。冰冻口感真不行。