郴州麻将的打法和胡法如下：
1. 牌数：1~9万，1~9条，1~9筒，红中，共112张牌。
2. 摸牌规则：游戏开始，庄家得14张，闲家得13张。庄家丢出一张牌。其他3家有权利要这张牌，胡、碰、杠均可，不能吃。
3. 庄家：第一局由房主做庄家。以后谁胡牌，下局谁做庄家。如流局、则最后摸牌的人做庄。
4. 胡牌规则：
* 起手胡：起手4个红中，算自摸胡，本局结束。
* 手中有红中的玩家不可接炮，只许自摸。没有红中的玩家可以接炮。
* 抢杠胡：A玩家选择“明杠”，而刚好此时B玩家可以胡这牌，则B玩家可以选择“抢杠”，抢杠就是B玩家胡牌，但是只有A玩家一个输全部的钱。
* 七对：凑齐七对可以胡牌。
胡牌后，根据胡牌的情况进行算钱，具体如下：
1. 底钱：每人2000元。
2. 杠钱：A玩家明杠可得1000元（特殊桌型再给），B玩家需给A玩家1000元，即两人各得1000元。A玩家暗杠可得2000元（特殊桌型再给），桌上的其他两个玩家各给A玩家1000元，即两人各得2000元。
3. 风钱：按东南西北算，每人300元。如果海底捞，加500元。
4. 包牌：当自己打出去的牌正好是下家要胡的牌时，自己就需要承包这个牌，也就是自己一个人输掉这份钱。大小规则：（鸟牌）十三烂＞七星十三烂＞小七对（有红中）＞清七对＞清大对（有红中）＞小五对（有红中）＞坎五对（有红中）＞开杠荒（有红中）＞点杠（底钱X4）清对（22、333、444、555、666、777、888、999、西风、北风、红中）以上就是郴州麻将的打法和胡法，你可以根据这些规则和计算方法来计算输赢。
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