石扁头，学名江鼠大鳍鳠。
江鼠大鳍鳠全鱼及肌肉中的常规营养成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、P、Cₐ）。江鼠大鳍鳠肌肉中所含水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分均高于全鱼；而肌肉中的粗灰分和Cₐ则分别低于全鱼。
全鱼和肌肉中粗蛋白的含量均在20%以上，其粗脂肪含量比较高，说明江鼠大鳍鳠为营养价值比较高的优质鱼类。
江鼠大鳍鳠肌肉中所含氨基酸中，含有人和动物的必需氨基酸的量较多。其中所含人体的必需氨基酸、动物的必需氨基酸及人和动物最容易缺乏的赖氨酸和甲硫氨酸的比例分别是40.75%、50.24%、13.10%。
扩展资料：
江鼠大鳍鳠养殖技巧：
1、鱼塘消毒：鱼种放养前必须严格清塘消毒，以生石灰加漂白粉的效果为好。
2、鱼种放养宜在春季2、3月份。投放规格均匀、体质健壮、无病无伤、活动能力强的鱼种。
3、小面积饲养可用野杂鱼、水蚯蚓等鲜活饵料投喂，大面积饲养江鼠大鳍鳠必须投喂人工配合饲料。
4、刚下塘的鱼种，通过驯食提高饵料的利用率和观察鱼的摄食情况。
参考资料来源：百度百科-江鼠大鳍鳠
全鱼和肌肉中粗蛋白的含量分别为62.09±3.8%和68.28±4.6，粗脂肪含量分别为15.33±1.7和21.87±2.9；肌肉中必需氨基酸的含量占氨基酸总量的40.76%，鲜味氨基酸的含量为总氨基酸量的29.70%。综合肌肉的常规营养成分和氨基酸分析的结果，表明大鳍鳠是一种营养价值较高的优质鱼类。
分布水域：分布于这个珠江、湘江、赣江及长江水系。
分布国家：中国（湖北、湖南、浙江、江苏、福建、江西、安徽、广东、四川、广西、云南、贵州）。
扩展资料
1、保护级别
列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2011年 ver 3.1）——无危（LC）。
列入《这个四川省省级水产种质资源保护区名单（第五批）》——大洪河邻水段中华倒刺鲃、大鳍鳠省级水产种质资源保护区（邻水县）。
2、习性
夜间觅食，以底栖动物为主食，如螺、蚌、水生昆虫及其幼虫、小虾、小鱼等，偶尔也食高等植物碎屑及藻类。为经济食用鱼之一，已经人工养殖，一般个体重0.5公斤左右，最大个体可达5公斤。
参考资料来源：百度百科-大鳍鳠
本回答被网友采纳石扁头，另称：江鼠，石板头，岩扁头，石胡子，牛尾巴，罐巴子。 分布于长江至珠江各水系，以江河中上游出产较多，为常见的食用鱼之一。一般个体重0.1公斤左右，最大个体可达3公斤。肉质细嫩，味亦鲜美，有一定经济价值。体长，头平扁。须4对，甚长，上颌须未端超过背鳍起点。体无鳞。行鳍硬刺光滑：胸鳍刺发达，前缘粗糙，后缘具锯齿。脂鳍特别长，起点接近背鳍，未端几与尾鳍相连。 中小型底层鱼类，多在江河水流湍急、底层多砾石的环境中生活。夜间觅食，食底栖动物。6～7月繁殖，在流水滩产卵，卵粘附于石上。常见为0.2～1市斤，最大达10市斤。本回答被网友采纳