卤好的五花肉拿出来再次食用应该如何加工？

Question

如题所述

Answer 1

如果卤好的五花肉食用不完，会直接放入冰箱冷藏保存，再次食用时五花肉的肥肉部分会凝结成油，难以入口，只能二次加热后变软糯食用。卤好的五花肉拿出来再次食用应该如何加工？我认为这分商用和家庭时，下面详细分享一下我的经验。

商用时

商用考虑的就是将利益最大化，售卖不完的卤五花肉再次售卖肯定在卖相上大打折扣，无法引起顾客购买欲望，再次加工需要照顾其卖相。方法有两种：

1.老汤蒸煮加热法：将五花肉放在不锈钢盆中，倒入老汤没过五花肉，上笼蒸30分钟左右至透，捞出抹卤油即可。

注意：①如果五花肉颜色较深，可以在老汤中兑入一部分清水稀释，再次调味蒸透。

②如果五花肉颜色淡（或者失色），可选用卤煮法，直接再次用老汤煮制上色即可。

③卤五花肉掉称太严重，商用要提前做好预算，不能剩余太多。如果煮的口感太糯，可以选用下面的加工方法。

2.剩余再次利用法：将卤五花肉加热透后剁成碎末，放入香菜末和葱花做成肉夹馍。这个方法比较简单，肉夹馍的饼有成品售卖，用烤箱稍微加热，夹上馅料即可，增加产品品类的同时，又处理了剩余，可谓一箭双雕。

家用时

家庭剩余的卤五花肉相对于商用更容易加工，因为家庭对五花肉的品相颜色都没有那么多要求，加工方法也有两种：

1.直接炒制法：切上一些小辣椒干炒出香，五花肉切大片，放入少许豆豉、酱油，出锅撒青蒜做成回锅肉，佐食单饼，美味又下饭，这是家庭最简单最常用方法。

2.加热透做温拌：卤五花肉放入老汤（或者直接蒸制）热透，捞出切大片。拍黄瓜加入肉片，添少许陈醋、味极鲜、香菜调味，下酒好菜。

注：不管哪种做法，五花肉都不要卤的太烂，以免影响二次加工的口感。

以上就是我本篇问答中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。

Answer 2

卤好的五花肉放入一个小碗中，隔水热透，或者是放入微波炉里加热

Answer 3

1、准备好食材：卤五花肉、青蒜苗、香芹、葱姜丝蒜、豆瓣酱
2、把肉切成薄片，青蒜苗和香芹切段、葱姜蒜切成自己喜欢模样
3、把肉放入热锅中煎出油来，放入少量的豆瓣酱炒至出红油。
4、放入青蒜苗和香芹，翻炒至断生即可！起锅装盘！

Answer 4

卤好的五花肉拿出来再次使用的时候应该放入锅内进行蒸煮，这样可以杀灭卤肉表面的霉菌，也会让肉更好的入味。

Answer 5

卤好的五花肉可以用蒸锅蒸一下再吃，也可以放在锅中加入其他蔬菜一起烧，这样最能保持红烧肉的口感和味道。