第1个回答 2020-10-02
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。
猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。
黄沙肝：肝身柔软带微黄。
油肝(绵肝)：肝身特柔软，带光泽。
猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。
血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥味。
【功效与作用】
中医认为，猪肝味甘、苦；性温；归肝经。《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”《饮食须知》：“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。”
1．明目
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
2．补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3．去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4．增强人体免疫力
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
【食用禁忌】
一般人群均可食用。
1.适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者可食用；
2.适用于肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者可食用；
3.适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人可食用。
4.患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。
5.有病而变色或有结节的猪肝忌食。
【食物相克】
猪肝+红酒：影响人体对铁的吸收。
猪肝+山楂：破坏维生素C和抗物质。
猪肝+鲫鱼：容易生痈疮。
猪肝+鲤鱼：影响消化。
猪肝+豆腐：会诱发痼疾。
猪肝+荞麦：影响消化。
猪肝+雀肉：引起消化不良，甚至导致中毒。
猪肝+铆鱼：猪肝不宜与铆鱼同食。铆鱼中含多种牛物活性物质，和猪肝同食，可降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛、腹泻。
【食物相宜】
猪肝+葱或蒜：促进营养的吸收。
猪肝+洋葱：补虚损。
猪肝+菠菜：猪肝富含B族维生素，铁和叶酸，菠菜富含叶酸，同食能补血。
猪肝+白菜：白菜清热祛火，猪肝养肝补血，两者同食可补血养颜，清肺养胃。
猪肝+苦瓜：增强抗癌效果。
猪肝+菊花：清热养肝，明目。
【食谱菜单】
1、猪肝泥
原料：猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。
制作方法：
1.将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。
2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。
2、猪肝羹
主料：猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只。
辅料：豉汁适量，葱白一根(去须，切片）
做法：
1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。
2.九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。
功效：
主治营养性视弱、近视，夜盲等症。本回答被网友采纳