先准备下材料：2斤带皮五花肉，酱油100ml,冰糖40g，黄酒500ml，八角茴香2颗就够了。先将五花肉切成5厘米的正方体方块，用滚水去除血沫洗净后，绑十字。苏轼发明这道菜的时候，不小心用稻草绑了十字，意外的发现肉里面有别样的清香，我们现在家里很少有这个条件，一般都是用棉绳代替了。然后在陶瓷锅里加入酱油、冰糖、料酒、八角，注意这步不加水，和五花肉一起大火煮开。

大概大火煮，打开锅用勺子撇去上面的浮沫之后，再转微火焖煮2个小时，期间继续加黄酒，不加水，并要注意下汤汁，小心不要烧干黏底。中间可以打开几次，继续把汤里面的油沫去掉、加黄酒。这样大火、微火焖煮后，方才能达到东坡的“待他自熟莫催他，火候足时他自美”的境界。最后将肉块放入盘子里，上面淋上剩余在陶瓷锅里的汤汁，待蒸笼里的水烧开后，上笼再蒸10分钟，就能出锅了！

做东坡肉有几个注意事项不要忘记了。用滚水去除血沫后，一定要刮掉肉皮上的杂质和细毛，不仅吃得更加，还能使东坡肉的颜色更加鲜亮。正宗的东坡肉一定是苏轼时代兴起的绑绳子的，这步也不能省。东坡肉的做法要用黄酒一瓶，2个小时的炖煮中，黄酒的酒精会逐渐蒸发，黄酒特有的鲜香融入肉中，会形成了东坡肉独有的肉香。

这点我刚开始做这道菜的时候，一个是图省事，没绑绳子，结果煮的肉最后都烂了，才明白古人的智慧绑绳子会让肥瘦肉肥瘦相间，肉味更软糯，一个是没想加这么多黄酒，怕酒味让肉不好吃，最后都加的水，后来发现远远没有全部加黄酒，肉的味道更加存粹，黄酒经过大火、小火、焖煮、蒸以后，颜色特别好看，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，别提多好吃了，按照鱼小厨的做法，招待亲朋好友这道菜绝对长脸。

这就是当时苏轼被贬斥以后，意外发明的美食，他还记录下来了食谱，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”，短短几段字，写了东坡肉做法的精髓。具体的做法上文中已经提到了。苏轼是个很豁达乐观的人，人生历经几次浮沉终不改初心，一个是真心为国为民着想，一个是安身立命乐观豁达，正如这道东坡肉，肥瘦相间，一口下去，满口的香糯，一点都不腻，汤汁就着米饭，知足常乐！

东坡肉至今有一千多年的历史了，作为杭帮菜的明星，各地根据各自的饮食文化发展出了不同版本的东坡肉，比如有的地方东坡肉步不十字，有的直接省去最后一步蒸肉，都说自己是最正宗的东坡肉。其实美食文化包容万千，哪有这么多正宗的，做的好吃，吃得开心，像苏轼，活在当下，简单点，豁达点，人生惊喜肯定就多一点
材料
主料：五花肉200g；
辅料：大葱20g、绍兴酒20g、姜粉5g、八角8g、红糖15g、冰糖10g、蒸鱼豉油20g
东坡肉
1
猪五花肉的肉皮刮洗干净，切成正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出温水洗净
我买的这条肉不大规则，所有个别切成了长方块，呵呵
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2
大砂锅里用竹箅子垫底，先铺上葱和姜粉，再将猪五花的皮面朝下，排在上面，加红糖、白糖、蒸鱼豉油、绍酒和八角，表面放点儿葱段
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3
盖上锅盖，用毛巾封住砂锅边缘，大火烧开后，小火焖半小时左右
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4
半小时后开一下盖，把肉翻一下面，再小火焖半小时
用筷子翻的时候小心蒸汽烫人
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5
将大砂锅离火，撇去上层油，将肉皮面朝上装入小砂锅陶罐中，小火收汤后盛出即可
我家的小砂锅太小了，我就随便堆里面了，呵呵
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6
好了，连没牙老太太也可以用舌头抿碎的肉做好了，用筷子夹取的时候请小心，呵呵
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小贴士
1. 猪五花要选择带皮，有肥有瘦，肥瘦相间的才好。
2. 最后收汤的时候，肥肉部分已经酥烂了，从大砂锅往小砂锅里放的时候，用筷子夹不能太用力。
3. 竹箅子我用的是以前的寿司帘，新买了个寿司帘，旧的就剪小垫底用，防止肉块落底糊锅。
4. 没有绍兴酒的话，用料酒也行。
食材：猪五花肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250克 姜块(拍松)50克 酱油150克
制作工艺：
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面
4、五花肉煮熟捞出晾凉
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可
6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里
7、在肉面上先撒上冰糖
8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行
9、最后注入黄酒
10、黄酒八分满即可，切不可往里加水
11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后
12、打开锅盖撇去浮沫
13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面
14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅
15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好
16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时
17、在蒸肉的同时
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用
19、肉蒸一小时后出锅
20、放入垫盘中
21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡
23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用本回答被网友采纳
有一道名菜：越王东坡鸡，按照跨湖楼大厨的教程，在家也能做大餐
食材：
五花肉 6块
老母鸡 一只
葱 一把
姜片 适量
料酒 适量
酱油 适量
高汤 适量
蒜 适量
步骤一：取6块五花条肉，倒入热锅翻炒
步骤二：炒至略带金黄，加入料酒、酱油和高汤，炖煮
步骤三：把老母鸡放入砂锅中，腹中塞一把葱，大火煲鸡
步骤四：肉煮七成熟捞出，扎稻草入稻香
步骤五：把扎好的肉放入砂锅中，加入热锅的汤汁，与老母鸡一起煲，文火煲两小时四十分钟
步骤六：最后半小时，中火收汁，撒上葱花，一道经典的越王东坡鸡就做好啦！