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醪糟发酵了几天,为什么会酸酸的呢?
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第1个回答 2020-10-04
酸了就是发酵过了头。已经变成醋了。不过醋的酵母与甜酒曲是不同的。所以虽然您的甜酒变成了醋与米醋还是有区别的。不可以当米醋来用。而且如果您继续发酵会变臭,那就完全是垃圾了。建议你进行加热杀菌。然后贮存在冰箱里,用来烧肉、禽类、鱼,作为酒糟,是可以做出许多美味的。
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醪糟发酵了几天,为什么会酸酸的呢?
答:
酸了就是发酵过了头
。已经变成醋了。不过醋的酵母与甜酒曲是不同的。所以虽然您的甜酒变成了醋与米醋还是有区别的。不可以当米醋来用。而且如果您继续发酵会变臭,那就完全是垃圾了。建议你进行加热杀菌。然后贮存在冰箱里,用来烧肉、禽类、鱼,作为酒糟,是可以做出许多美味的。
我做的
醪糟为什么
总是有点酸和像稀饭一样的
答:
你好,非常高兴为您回答这一道题目,您这边是因为甜酒,他是有酸味,
由于产酸菌的大量繁殖,产生酸性物质
,主要原因是在发酵的时候,
温度
的一个控制一般酵母菌的最适温度在26到34度,产酸菌在35度以上,所以温度不能过高,要控制在26到30度之间。【回答】
我自做的糯米酒三天了,有甜酸味是怎么回事?
答:
甜酿酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中环节不当,二是保存方法不当
。
一些腐败类细菌繁殖
,最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸,因此喝起来会感觉酸酸的。家庭自制甜酒酿属于开放式操作,在这样的操作环境下很容易感染杂菌,其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌,它是厌氧菌,可以把甜酒酿中的糖...
醪糟
发酸是
什么
原因
答:
自制甜酒酿之所以会发酸,最常见的原因有三种,
一是感染了乳酸杆菌,二是感染了醋酸菌,三是发酵时间过长。四是蒸饭时未蒸透,淀粉糊化程度低
。具体的原因及解决办法如下:原因1:
在制作过程中,为开放式操作
,在这样的操作环境中,难免会接触很多其他的杂菌,其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌,...
醪糟发酵了几天,为什么会酸酸的呢?
答:
可能是以下这几种原因:
醪糟
发酸通常是在制作的过程当中没有做好密封工作引起的现象,甚至和水进入到里面有关。醪糟发酸主要是在操作的过程当中会接触到空气当中的杂菌,甚至也会由于水分不需要先进入到食材当中,会滋生出有害菌,而这些有害菌会将酵母菌杀灭,从而引起发
酸的
现象,而在发生之后需要及时将其...
不知道
为什么
我做的
醪糟
总是很
酸,
酒味也很淡,请高手指教?
答:
甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖,产生酸味物质。主要原因是在发酵的时候
温度
的控制,一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度,产酸菌在35度以上。所以温度不能过高,要控制在26到30之间。同时发酵期要密闭好,空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸。再一个就是菌种要好,就是种曲要好,要待温度降到...
醪糟为什么
做出来是
酸的
答:
但如果过
酸,酸
倒牙又不甜,说明乳酸菌繁殖过多了。因此在做
醪糟
前要注意
发酵
容器的蒸煮灭菌,洗好手。2、饭没有蒸熟:醪糟做出来发酸还有可能是在蒸米饭的时候没有蒸熟透,没有蒸熟的米饭淀粉糊化程度低,不利于根霉菌的生长,就会影响糖化步骤,直接后果——醪糟不甜。因此在蒸米饭的时候一定将米蒸...
醪糟发酵
一天就酸了正常吗
答:
醪糟发酵
一天就酸了正常吗 不正常。1、醪糟在生产过程中可能会混入其他细菌,主要是乳酸菌。乳酸菌是厌氧菌,利用糖分产生乳酸。乳酸菌和酵母菌的生长呈拮抗作用。当乳酸菌大量生长时,会产生乳酸,使醪糟的pH值降低,使酵母聚集变性,最终导致酵母死亡。2、也有可能是蒸的时候糯米蒸不彻底,未蒸的糯米...
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