想给宝贝做牛轧糖，需要哪些步骤，要注意些什么？

Question

如题所述

Answer 1

牛轧糖口味多样，除传统的花生牛轧糖外，杏仁牛轧糖，腰果牛轧糖，添加蔓越莓的，可可味的，抹茶味的，咖啡味的等等。

总的说来，牛轧糖的做法就两种，一种是棉花糖版的，一种是传统熬糖版的。棉花糖版的牛轧糖用料简单，操作简单，100%成功率；传统熬糖版牛轧糖需要熬煮麦芽糖，工序稍复杂。味道上呢，当然是传统熬糖版牛轧糖更胜一筹，棉花糖版的牛轧糖偏软。

以下给出棉花糖版的和传统熬糖版花生牛轧糖做法。

棉花糖版花生牛轧糖做法

用料：白色棉花糖300克，熟去皮花生300克，无盐黄油100克，奶粉200克，

过程：1、把黄油放入不沾锅中，小火煮到沸腾后，倒入棉花糖，慢慢搅拌，至黄油和棉花糖完全融化，继续搅拌1分钟左右，让糖浆变浓稠一些，

2、倒入奶粉，快速拌匀后，关火，

3、再倒入熟花生，快速混匀，

4、用手、擀面杖、烤盘辅助塑形，放凉后切块。

传统熬糖版花生牛轧糖做法

用料：熟去皮花生300克，黄油50克，鸡蛋清35克，奶粉100克，水35克，白砂糖100克，麦芽糖225克，盐2克，

过程：1、若买的是生花生，用烤箱150度，中层上下火20分钟左右，烤熟后，放凉，去皮。再把去皮花生放入烤箱，100度，保持保温状态。

2、不锈钢锅中放水、麦芽糖、白砂糖、盐，小火煮到140度（温度低，做出来的牛轧糖偏软，温度高，牛轧糖太硬，140度是最佳的），当沸腾之后再搅拌，好均匀受热。

3、把蛋清倒入大一点不锈钢盆中，电动打蛋器打至硬性发泡状，然后倒入煮好的糖液，一边慢慢倒一边搅打，几十秒左右，基本混匀。再分次倒入黄油，电动打蛋器搅匀，

4、倒入奶粉，用木铲或刮刀搅匀，加入花生，用手揉匀，

5、借助烤盘、手、擀面杖等整形，放凉之后，切块，包糯米纸，糖纸

Answer 2

做牛轧糖需要准备棉花糖（最好选择白色的）、生花生米、奶粉和黄油，重量比大概3:3:2:1
1. 花生米放入烤箱，160℃左右，烤10-15分钟，这个根据自家烤箱脾气决定，可调节，我是用面包机翻炒功能做的
2.烤好的花生米脱皮处理干净，用刀切成小块，别太小了
3.黄油放入不粘锅，小火融化（一定要小火，火大容易糊），加入棉花糖搅拌
4.棉花糖融化之后加入奶粉和花生碎，搅拌均匀
5.搅拌好的4放入不沾烤盘或者在烤盘里放入油纸，趁热整理压平表面，然后放置冷却固型（着急吃，我放冰箱冷藏了，感觉效果也不错）
6.做好的糖坯取出，切小块，即可享用

Answer 3

先在锅内熔化一块黄油，再放入棉花糖翻炒，等两者相互融合后，加入蔓越莓干、饼干之类的。需注意翻炒棉花糖时要控制火候，不要太大。

Answer 4

平底锅里边放黄油，棉花糖一直搅拌，等待棉花糖融化之后，再加入150克奶粉，再继续搅拌，加入喜欢的葡萄干，水果颗粒等搅拌均匀，拿出来擀成大片，切成小块即可