血浆鸭怎么做

Question

如题所述

Answer 1

新鲜仔鸭1只 鸭血适量 五花肉100克
配料： 青红辣椒各50克 仔姜100克 鸭血100克 甜酱20克 盐适量
制作步骤
1. 鸭子一只，（剁成小块）鸭血（杀鸭的时候小碗里面放勺盐或者白醋，然后再装鸭血，以免鸭血凝固，浆不起来。
2. 姜，青红辣椒，蒜头切片（越多越好）。
3. 起油锅，先爆不容易熟的鸭头和鸭掌，放进其它的鸭块，爆炒边爆边放米酒，去味增香。
4. 爆香后，放入姜、青红椒、甜酱、味精，不要放盐，鸭血里放了盐，再放入鸭血。
5. 小火翻炒，待鸭血酱到上面即可，但是要掌握火候，否则鸭血过老。
香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。
做法
炒制“血浆鸭”的方法是：选用一公斤左右重量的本地仔鸭，备好子姜二三两、大蒜一两，鲜红辣椒三至四两（青椒亦可），米醋一两（醋精配清水或用酸水亦可），高度白酒一两等作配料。
杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里，使其血浆不致凝固，然后将子姜、甜酱拌入血浆中搅匀，再将鸭子分档切成小块，用肥肉三两煎溶，将鸭放入铁锅中爆炒，炒至最好不要有水分，再入辣椒（有2~3个白辣椒最好）、蒜拌、茄子、高度白酒等炒闷熟，把血浆用锅铲绞碎倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，即或出锅上席食用，味香甜鲜嫩可口，仔鸭的骨头都能嚼碎，味道真是妙不可言。
做法2编辑
原料： 活鸭1只，肥猪肉或五花肉，辣椒，蒜瓣，味精，姜茸，盐，白酒
血浆鸭
血浆鸭
做法：
1. 把鸭子宰杀，将鸭血流入醋加清水的碗里，使其血浆不致凝固，然后将姜茸、甜酱拌入血浆中搅匀，
2. 鸭子砍成小块，蒜瓣拍一下，姜切成薄片，待用； 肥猪肉切片； 辣椒切片；
3. 肥肉煎溶，捞出，然后将鸭块放入锅中爆炒（锅内较干），再入辣椒（白辣椒或泡椒几个亦可）、蒜瓣、白酒、茭白或茄子，煎过的肥肉炒闷熟，
4. 锅内无水时，把血浆拌料加味精倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后（也就变黑后），即或出锅上席食用.
PS: 这道菜是湘菜，不喜欢辣的，可以自行把辣椒换成红椒，不喜欢肥肉的，可以不放，鸭子本身就有油。.
[1]
注意事项编辑
血浆鸭，是一种特殊烹调出的炒鸭。做血浆鸭一要白醋调鸭血（或者在血里加入食盐）亦可不让血凝固；二要鸭子入锅火力猛；三要佐料齐。二斤重的仔鸭、半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两高度白酒去腥。刀法也很有讲究，鸭要切小块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形。鸭肉爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，即将醋血倒入，猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成。
武冈市血浆鸭编辑
历史
血酱鸭是湖南武冈的一种传统饮食。典故来自某个朝代一王爷落难后被官兵追杀到武冈，躲进了山里一户人家，这户人家拿不出好饭好菜，但为了能让王爷吃好，就杀了唯一的一只鸭子，并从地里挖回子姜、大蒜，摘来辣椒，然后就着鸭血一通炒了。王爷避难回府后，对那餐救命饭最是感激，对那做得希奇古怪、但吃味奇特的鸭子更是回味无穷，就安排厨子们再做，无奈没有一个能做出的。之后，王爷只得再次亲临武冈，手把手教人做，武冈的血酱鸭就从此开始蔓延到千家万户。
传统
血浆鸭一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。这时候的鸭子不老不嫩，并有上好的嫩姜和红辣椒。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭。这两个节日，渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的，家家飘着鸭香味。武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴款待自己，美其名曰自己贵气自己。平常，这样的待遇很是罕见，除非有贵客临门，远客回乡。
新宁县血浆鸭编辑
据该县县志记载为战国时期的一道菜式，新宁县县志可考，说的是一位巡视的楚太子，来到该地，地方官厨也不知道做什么，也只能就当地材料来制作，在炒制过程中，打翻了灶台盛放的鸭血碗，慌张而急迫的厨师只好将错就错，一顿乱炒，最后却获好评，最后得以流传后世。当地较为讲究的吃法就是：鸭子最好是春播后养起来到端午前刚好长翅毛，2斤多点的嫩鸭为最佳，最好有适当的新鲜花椒，湘菜嘛，辣椒肯定是少不了的！如果有新鲜茄子，一起炒制，那更是味美之极。其营养丰富，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找，炒法简单。

Answer 2

血浆鸭是一款特色的家常菜，因为其营养丰富色香味都俱全，所以很受大家的喜爱，那么你知道血浆鸭的具体做法有哪些吗？下面小编就来为大家分享一下吧！
食材主料：鸭2300g 鸭血300g
辅料：辣椒400g姜50g大蒜50g大葱25g油适量盐适量
步骤
1.从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块，并将鸭血保留下来，在原材料准备前将鸭肉分成两部分，一部分为小块易熟的，另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。
2.准备好辣椒、大蒜、葱等原材料，其实辣椒按照各自的喜好来选择量。
3.将辣椒切成版状，切好后最好将辣椒籽用水冲净。
4.将其它原材料切块，不用切得太小块，姜切版，大蒜直接拍碎即可
5.将从市场中带回的鸭血倒入小碗中，准备在后续进行浆血。
6.倒入少许油，油量不要太多，因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来。
7.将大块的鸭肉先进行炒，直到鸭肉炒变色，5成熟左右。
8.将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒。
9.一般一只鸭子都比较大，因此需要准备一个大的容器来盛，在炒的过程中准备好。
10.鸭肉需要炒较长时间，约30分钟左右，由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。
11.当鸭肉炒到有香味时，将辣椒倒入开始炒熟。
12.当辣椒炒到6成熟左右，将准备好的姜和大蒜加入，以调味。
13.翻炒约五分钟后，开始进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，防止鸭血凝固成块，而不能均匀和浆在鸭肉上。14.不停的翻炒约5分钟后，将葱叶加入，翻炒两分钟后，加入适量的盐，和均后，出锅，大功告成。
小贴士一定要注意几个小细节：
1、鸭肉要切成小块，不要太大块，不然难入味，同时鸭血一定要保留，一只鸭配一只鸭的血。
2、浆血为关键的一步，一定要翻炒得块，不然血会成块，不能与鸭肉很好的浆在一块，就没那味了。
3、大蒜与姜是必须的，不然味道也会完全不一样。
通过上面的分享和讲解你对于血浆鸭的操作方法是不是明白了许多？那么在今后的饮食生活当中，如果你想调剂一下自己的饮食习惯，不妨尝试一下血浆鸭吧！

Answer 3

食材主料：鸭2300g 鸭血300g
辅料：辣椒400g姜50g大蒜50g大葱25g油适量盐适量
步骤
1.从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块，并将鸭血保留下来，在原材料准备前将鸭肉分成两部分，一部分为小块易熟的，另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。
2.准备好辣椒、大蒜、葱等原材料，其实辣椒按照各自的喜好来选择量。
3.将辣椒切成版状，切好后最好将辣椒籽用水冲净。
4.将其它原材料切块，不用切得太小块，姜切版，大蒜直接拍碎即可
5.将从市场中带回的鸭血倒入小碗中，准备在后续进行浆血。
6.倒入少许油，油量不要太多，因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来。
7.将大块的鸭肉先进行炒，直到鸭肉炒变色，5成熟左右。
8.将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒。
9.一般一只鸭子都比较大，因此需要准备一个大的容器来盛，在炒的过程中准备好。
10.鸭肉需要炒较长时间，约30分钟左右，由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。
11.当鸭肉炒到有香味时，将辣椒倒入开始炒熟。
12.当辣椒炒到6成熟左右，将准备好的姜和大蒜加入，以调味。
13.翻炒约五分钟后，开始进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，防止鸭血凝固成块，而不能均匀和浆在鸭肉上。14.不停的翻炒约5分钟后，将葱叶加入，翻炒两分钟后，加入适量的盐，和均后，出锅，大功告成。

Answer 4

血浆鸭不是湘西特色菜，而是属于湘西南巫水（沅江）流域的邵阳地区武冈市、城步县、新宁县等，以及邻居永州市的家常菜！！

这道菜的特点是，鸭肉软嫩，辣椒酥口，回味无穷。

主料：仔鸭（1~2kg左右，不能太大，太大鸭肉比较老，口感下降，） 辅料：红辣椒（青辣椒）、生姜（最好是仔姜） 调料：醋、甜酱、酱油、淀粉、、花椒、大蒜等

步骤：
1、备少许醋与清水放入碗内，鸭宰杀（各位妹纸和伪娘不要轻易尝试，很有技巧的，曾经年少帮父亲宰鸭，结果半天没有断气，然后心里面觉得好对不起它，然后把它放了，那鸭就歪着脖子满地跑，，血则流得到处都是，整个人就吓傻了，然后哭了。orz……从此极少吃肉，虽然有时候也做这道菜，再也不敢做这么血腥的事了。罪过罪过！！）。宰杀时，用刚才准备的碗把鸭血盛起来，（尽量不要割破鸭子的食道，避免食道内的未消化食物及消化液流入鸭血内。）然后加入甜酱（我有时候不加）、姜末，将血拌匀不致结块；

2、鸭去毛，剖开，内脏剖开洗净(其实有的人这个步骤有的人可以省去，因为有人不喜欢吃内脏，或者有的人喜欢分开另做一个菜。还有，洗内脏是个技术活，比如洗鸭肠一定用盐搓一会，去腥又洁净。)；

如果你是在菜市场让老板帮你宰杀，第一二步对你没有帮助，请直接看第三步

3、处理好的鸭斩块，稍微切小一点。将鸭头、鸭翅、鸭脚等比较大的部分以及富脂肪的部分，挑选出来。辣椒剖开去籽，切成片状，大小随意。姜切片，稍微薄一点。花椒去籽，大蒜去皮切片备用。

4、锅烧热，将鸭肉富脂肪部分放入锅中翻炒(可以适量放点色拉油)，待出油后放入些许姜片、蒜、花椒以及挑选出来的稍微大块一点的鸭肉，翻炒，三成熟后加入剩余小块翻炒，同时加入适量盐，再加入适量米酒(或料酒)一起翻炒，也可加入适量清水焖一小会。

5、待鸭肉七分熟后，加入剩余切好的姜片、辣椒片，翻炒至断生，再将预留的鸭血倒入，炒匀，片刻后出锅装盘即可。

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1、本人最近没有做这道菜，所以没有图片；
2、关于本菜属于哪里的特色菜，各种说法皆有，但是这道菜在我家乡（也就是上文所说的湘西南巫水（沅江）流域的邵阳地区武冈市、城步县、新宁县等地）是人人皆知的，所以我认为是属于这个地区的，至于永州市，郴州市等地区，并不那么普及；

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Update May 27th 2016
1、完善加盐时间；
2、经过近期了解，很多地方有类似菜肴，比如桂林市全州醋血鸭、湘西血粑鸭、江西萍乡莲花血鸭等等，做法大同小异，口味差别不大。（其实最重要的是食材、市场上的养殖的鸭很多喂食饲料，口感次之。）

Answer 5

烹饪美味的血浆鸭是一门精湛的技艺，需要对食材、调味料和烹饪方法有深入的了解。在这篇文章中，我们将深入探究血浆鸭的制作过程，从选材到烹饪，手把手指导你做出令人垂涎欲滴的佳肴。
选材至关重要
血浆鸭的品质很大程度上取决于鸭子的选择。建议选择肉质鲜嫩、脂肪含量适中的鸭子。本地农场或信誉良好的肉铺是获得优质鸭子的理想选择。
精湛的宰杀技术
宰杀鸭子时，快速而精准的手法至关重要。用锋利的刀在鸭子的颈部进行切割，确保干净利落。将鸭子倒挂沥血，去除内脏并冲洗干净。
血浆的提取
血浆是血浆鸭的灵魂所在。将鸭血收集在一个碗中，加入适量的清水稀释，搅拌均匀。如果血浆过于浓稠，可以继续添加清水直至达到合适的稠度。
腌制入味
为了让鸭肉更加入味，需要进行腌制。将鸭子抹上盐、料酒、酱油和五香粉等调味料，充分按摩使其入味。腌制时间应不少于 2 小时，最好过夜。
秘制酱汁
制作血浆 鸭的关键在于酱汁的调制。在一个小碗中，加入酱油、醋、糖和水，搅拌均匀。根据个人口味，还可以添加辣椒、蒜末或姜末等配料。
细致的煎炸
锅内倒入适量油，烧热后将鸭子放入，中小火煎至两面金黄酥脆。注意控制油温，避免鸭肉过熟或烧焦。
焖煮收汁
将煎好的鸭子放入砂锅或汤锅中，倒入调好的酱汁，盖上盖子焖煮。焖煮时间约为 45 分钟，期间可适当翻动鸭子，使其均匀入味。
勾芡增稠
焖煮至酱汁变得浓稠时，可以勾芡增加其粘稠度。将淀粉与少量水调成水淀粉，边搅拌边倒入锅中，直至酱汁达到理想的稠度。
装盘点缀
将焖煮好的血浆鸭盛入盘中，撒上葱花或香菜等配菜，即可享用美味。血浆鸭的皮酥肉嫩，酱汁浓郁鲜香，令人回味无穷。
烹饪小贴士
为了获得更浓郁的血腥味，可以使用未稀释的血浆。
如果没有砂锅或汤锅，可以用不粘锅焖煮鸭子。
焖煮时间可根据鸭子的大小和火候进行调整。
血浆鸭可以搭配米饭或馒头一起食用，更加饱腹。
遵循这些步骤，你就能做出令人惊叹的血浆鸭，让你的味蕾尽情享受美味。祝你烹饪愉快！本回答被网友采纳