学名 Morus spp.
英名 Mulberry
桑科（Moraceae）桑属（Morus L.）植物，原产中国。我国有15个种和4个变种，重要的是白桑（M.alba L.）和黑桑（M.nigra L.），但热区以广东桑（M.astorpurpurea Roxb.）和鸡桑（M.australis Poir.）为主。
我国古代栽桑是叶、果兼用，现在则有以食果为主的果桑栽培，多为栽培桑的大果变种群，以新疆、山东、河北较多，广东近年也有较大发展。
落叶小乔木或灌木，树皮常鳞片状剥落。叶互生，卵形或广卵形，叶缘有锯齿或不规则分裂。花单性，雌雄异株或异枝，为葇荑花序，雄花序早落；雌花直径约2mm，子房1室，柱头2裂。雌花受精后柱头枯萎，子房壁和花被逐渐肥大，由许多肉质小核果着生果轴上，形成白色、淡红色或紫黑色的聚花果，长1～10cm，味甜可食（彩图66）。
适应性强，温带至热带皆可栽培，对土壤要求不严，也较耐旱。春季气温12℃以上冬芽萌发，25～30℃为生长最适温度，秋季气温12℃以下生长停止并落叶休眠。花芽容易形成，发育良好的1年生枝一般都可成为结果母枝，翌年由顶芽及侧芽抽生结果枝结果，生长发育良好的结果枝仍可成为结果母枝，连续结果。
我国栽培桑分8个生态类型，热区内以广东桑类型为主，广东桑具有结实性强、产量较高的特点，宜作果用或果叶兼用栽培。栽培较多的良种有大10（三倍体）、伦教40号（三倍体）、广东桑、沙2、塘10和北区1号等。大10因高产（15t/hm2）、大果（单果重近10g）、无核优质而深受欢迎，已有10多个省（区）引种。
多扦插、嫁接繁殖，栽培管理与叶用桑有所不同，修剪宜轻并注意保留桑叶，如需采叶喂蚕，可在春季收果后进行，秋季只能采枝条中下部的叶片，以免影响花芽分化。
桑果营养丰富，含糖9%～21%、酸0.3%～3.5%、果胶0.94%、矿物质0.89%，并有多种人体所需的氨基酸和维生素，有明显的医疗保健效果。除鲜食外，桑果可制汁、酒、酱、膏和果干等。桑栽培容易，产量较高，成熟早且采收时间长，可弥补水果春淡季，有较高的综合利用价值。
（刘成明）