为什么有鸡肉和虾饺，却没有鸡肉饺子

Question

如题所述

Answer 1

饺子属于中餐内的一种面食，而且种类繁多，有纯肉，萝卜大肉，韭菜鸡蛋，虾仁等等口味的类型，甚至还有酸汤，油煎等等多种吃法。而鸡肉在中餐里的地位也不轻，属于我们常见的肉食。中餐里的虾饺很有意思的是在美版知乎有外国人提问道：“为什么中餐里有鸡肉和虾饺，却没有鸡肉饺子？Why does Chinese food have chicken and shrimp dumplings but no chicken chicken dumpling? ”我们该怎么来回答这位外国人的提问呢？首先我们要知道为什么在中餐里我们吃鸡肉，也用各种食材包饺子，但不吃鸡肉饺子。是因为我们有更多方式来烹饪鸡肉做成各种美食；而且鸡肉包饺子的方式也不符合我们的饮食习惯；还因为我们对食材的认识要比外国人丰富，因为鸡肉本身不太适合包饺子。中餐对鸡肉的烹饪其实我们可以站在外国人的角度看看他们是怎么吃鸡肉的？因为外国人喜欢吃大块食物，鸡肉往往也是直接烤成一整只或者是油煎鸡腿，鸡排这样的大块食物。原因我们之前已经讲过外国人喜欢吃大块食物是因为他们通常用的烹饪方式限制了他们烹饪小块的食物。外国人烹饪食物的方式通常只有烤，煎，炸，煮，除了煮之外，其他几种烹饪食物的方式由于高温会将小块食物烧焦烤糊。从外国人吃饭的餐具上来看，刀叉也不适合吃小块的食物。外国人烹饪的鸡肉我们看看中餐将食物做熟的烹饪方式，除了会外国人习惯的煎，炸，煮，烤。我们还会蒸，炖，焖，煲，焖，卤等等20多种烹饪热菜的方式。事实上也正是因为中餐烹饪还有很多外国人不会的烹饪方式，也是我们不用鸡肉包饺子的原因之一。比如中餐烹饪的鸡肉美食，宫保鸡丁、水煮鸡、烤鸡翅、辣子鸡、白切鸡、炒鸡块、红烧仔鸡、小鸡炖蘑菇、白切鸡等等鸡肉美食，我们还怎么会用鸡肉包饺子呢？中餐里的鸡肉吃法而且饺子都有一个基本要求，也限制了我们用鸡肉包饺子。饺子是不允许里面的馅料出现咬不动的食材，比如骨头。这其实已经不符合我们吃鸡肉的要求，因为我们吃鸡肉喜欢吃带骨头的鸡肉，会觉得带骨头的鸡肉才入味，才好吃。这点其实和外国人吃肉的习惯就不一样，外国人喜欢吃纯肉的食物，瞧瞧他们烤的大块牛排。曾经还有外国人在评价中餐里面出现的骨头说道：“我不明白吃中国菜，要吐骨头是怎么回事，又不是向日葵？” 我们喜欢吃的带骨头鸡肉我们再看鸡肉的性质，鸡肉的肌纤维比猪肉更细，而且鸡肉脂肪含量在9%左右，而猪肉脂肪的平均值都是鸡肉的两倍，所以鸡肉就不太适合包饺子馅，也比如为什么一些人喜欢吃咬一口流油的饺子。