中国传统的烹饪技术有数十种之多,其中都有炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷等。
而且古代出现了大量的关于烹饪的书籍。他们把研究出来的结果是汇成一本书,其中虞宗的《食珍录》里,就记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物,这本书反映了我国古代厨艺的高度成就。还有化的高度成就。
《清异录》 北宋人陶谷撰著的《清异录》,是他采取隋唐至五代古曲所写的一本随笔集,书中就有关于饮食的介绍。书中文字具有消遣取乐的幽默风格,从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》,是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。这些都是中国古代留存下来的带有讲解烹饪方法的书籍。
我国烹饪技术历史悠久,技艺精湛,有许多闻名世界的精美绝佳的佳肴。我国传统的烹饪技术特点具体表现在取料广泛,选料精严,刀技精湛,技法多样,变化多端,运用灵活,品种繁多,注重火功,讲究质地,调味多变,讲究卫生,富于营养,色形美观,艺术性强,风格独特等,具有复细致的技术内容。