1.什么是普洱茶，及普洱茶的分类？
普洱茶是以地域命名的云南传统历史名茶，也是中国历史名茶。云南省标准计量局2003年3月公布的普洱茶的定义是：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”这是中国大陆对普洱茶作出的权威性定义。
普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类。原产于云南澜沧江流域中游一带的思茅、版纳、临沧等地，它具有强烈的地域特点和工艺性特点，茶品以“陈”为贵，越陈越香。
目前市场上的普洱茶，依储存方式、茶树分枝习性、发酵程度、外型形制等，可以分为四个大类，每个大类里，包含了各自不同的小类、
（一） 依存储方式——干仓普洱、 湿仓普洱
（二） 依茶树分枝习性——乔木普洱、灌木普洱
（三） 依普洱茶的发酵程度——生茶、熟茶
（四） 依普洱茶成品形制——普洱散茶
普洱紧压茶——普洱饼茶、普洱沱茶、普洱砖茶、特型普洱茶
普洱茶按历史沿革来看，可分为传统普洱和现代普洱。传统普洱茶是指云南大叶种晒青、经蒸压自然干燥一定时间的特色茶。品质形成的主要成因是自然氧化，特色是汤色黄褐或琥珀色，滋味甘醇滑爽，香气陈香。现代普洱茶是云南大叶种晒青作为原料，经适度潮水微生物固态发酵形成半成品后筛分形成级号散茶，蒸压形成砖、饼、沱，柱等形茶。品质形成的主要成因是微生物，其特点是汤色红浓明亮（褐红或棕红）滋味甘滑醇厚，香气独特陈香。
普洱“生茶”和“熟茶”有什么不同？
普洱生茶、普洱熟茶，是根据普洱茶加工过程中“发酵”程度不同进行命名的两种茶。由于加工工艺不同，形成了各自的品质特征。
普洱生茶，是制造普洱熟茶的原料，由于未经发酵处理，早期较多的保存了晒青毛茶的品质特性：氨基酸、茶多酚、咖啡碱等有效成分含量较高，茶性刚烈，耐储性强。其香气主要表现为荷香或清香中透着青草气味，滋味浓烈、呈金黄色茶汤。随着存放时间延长，茶品陈化加深，“青草味”等低沸点香气物质转化消失，香气愈趋纯正，陈香彰显，水浸出物逐渐减少，苦涩味减淡，汤色加深渐变红褐色。直达茶汤红农明亮、叶底呈猪肝色、陈香高远、滋味醇滑而“完全熟化”，这一渐变过程，在正常储存下，需要15-20年。
普洱熟茶，因加工过程经过了增湿、增温和长时间的的渥堆发酵处理，晒青毛茶在湿热作用和大量微生物作用下，品质发生了不可逆转的变化：首先是色泽转红转暗，其次茶叶条索变紧变细皱结为各种“团块状”的茶叶。第三，茶叶减重率达15%—20%。第四，茶叶陈香彰显，苦涩味减淡，汤红褐明亮、味甘甜润滑。
2.普洱茶的历史
普洱茶是历史最悠久，文化气息最浓郁的一种茶。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，民间有“武侯遗种”的传说。普洱茶自唐代就远销内地和西藏，真正出名是在清朝作为贡茶。所以，迄今为止，普洱茶的种植、利用已有1700年的历史了。
普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来在普洱集散因而得名。普洱县城又作普洱哈尼族自治县，隶属思茅地区，位于云南省南部，“普洱”为哈尼语，“普”为寨、“洱”为水湾，意为水湾寨，带有亲切的家园的含义。
“晒青茶”是普洱茶之母――普洱茶源于云南粗朴的晒青茶；“茶马古道”是普洱茶之父――滇茶马古道，以普洱为中心向外辐射，在越南、缅甸、泰国、印度、东南亚各国、甚至欧洲都有普洱茶的足迹，普洱茶成为了中西文明的桥梁。经过1000多年的积淀，在清代雍正年间普洱茶被确定为朝廷贡品。同时在长期的运输途中为普洱茶的陈化提供了时间。
明清时期以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”。
一是官马大道，由普洱经昆明中转内地各省、北京，南延车佛打洛，这是茶马古道中是重要的一条，普洱贡茶就从这条路由骡马运到昆明。许多老字号茶庄的普洱茶，由普洱经思茅，过车里（景洪）、佛海（勐海）到打洛，而后出国至缅甸景栋，然后再转运至泰国、新加坡、马来西来和香港等地。
二是关藏茶马大道，普洱茶从普洱经下关、丽江、中甸（今香格里拉）进入西藏，再由拉萨中转尼泊尔等国，主力是藏胞的大马帮。
三是江莱茶马道，普洱茶从普洱过江城，入越南莱州，然后再转运至西藏和欧洲等地。
四是旱季茶马道，从普洱经思茅糯扎渡过澜沧，而后到孟连出缅甸。
五是勐腊茶马道，从普洱过勐腊，然后销往老挝北部各地。
在今普洱县境内，仍保留有三处较完整的茶马大道遗址：一是位于宁洱镇民主村茶庵圹的“茶马古道遗址”，长约2公里的山石古道，在一片半原始森林中徒仄而上，二是位于磨黑镇孔雀坪的“官马大道遗址”，三是位于同心乡的“旱季茶马大道遗址”，那山石古道上清晰可见的马蹄印，记述了昔日“茶马古道”的繁荣如今马帮消失了，但喝普洱茶的时候我们仍会想起他们，想起他们留下的或是浪漫、凄惨的故事。马帮，是普洱茶产生的基础，也为普洱茶品赏者留下了很多神游的空间。
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