主料：牛腱1000g
辅料：盐10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3汤匙、黄酱3汤匙、生姜10g、大葱15g、料酒3汤匙、冰糖10g、干辣椒2g、老汤400g
1、准备材料。
2、将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。
3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。
4、泡好的牛腱子沥干水分。
5、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。
6、将老汤取出解冻。
7、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。
8、放入大葱段、生姜片、干辣椒。
9、加入老汤、加入冰糖。
10、加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。
11、酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。
12、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。
13、成品。
主料：牛腱子1500克、甜面酱200克。
辅料：盐适量、葱2段、姜3片、肉蔻2个、八角2个、茴香籽1勺、花椒1勺、香叶4片、桂皮2小块、砂仁2个、白芷4片、丁香1勺、清水适量。
做法步骤：
1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，我是泡了一上午，再清洗干净；切成大块；
2、所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中；
3、冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
4、开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
5、浮沫基本撇干净后，放入葱姜；
6、放入所有的香料；
7、放入 200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；大约需要一个小时；炖的过程中，可品尝一下口味，根据自己的需要适量添加盐；
8、炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；
9、牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；
10、第二天取出切片即可。
酱牛肉腌制方法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛键子 900克、黄酱 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、大料 适量、料酒 适量、老抽 适量、生抽 适量、十三香 适量、盐 适量。
一、第一步把牛键子肉用清水洗干净，沥干水分，切块。
二、然后放入准备好的姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱、老抽、生抽、十三香。
三、然后用手抓匀，静置3小时。
四、压力锅加水，把牛肉、腌料、葱段、姜片、大料，放入压力锅，使用大火煮开撇去浮沫。
五、盖上盖，压50分钟，时间到后放盐拌匀。
六、牛肉盛出，切片，撒香菜，完成。
教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！