怎样做酸菜鲫鱼

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

）

酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

（酸菜鱼的工艺关键）

1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
outou1983 | 2007-08-19
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其他回答
酸菜鱼

主料： 鲤鱼 1000克 酸白菜 200克
配料： 泡椒 20克
调料： 味精 2克 姜 10克 大蒜（白皮） 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量

口感 鲜咸酸椒，消食开胃。

制作方法 1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5. 鱼骨切5厘米长的段；
6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10. 加入少量、味精和胡椒粉；
11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

酸菜鱼片汤
主料： 草鱼 500克 ... >
keko可口美食 | 2007-08-20
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酸菜鱼片汤
主料： 草鱼 500克 也可以是鲤鱼500克
配料： 酸白菜 150克 鸡蛋清 50克
调料： 淀粉(豌豆) 30克 盐 3克 料酒 10克 味精 1克 胡椒粉 1克 大葱 10克 姜 5克 各适量

口感 酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。

制作方法
1. 泡酸菜改薄薄片；
2. 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；
3. 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；
4. 用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；
5. 锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱；
6. 放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；
7. 煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
oyangyun | 2007-08-21
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制作方法
1. 泡酸菜改薄片；
2. 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；
3. 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；
4. 用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；
5. 锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱；
6. 放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；
7. 煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
青梦飞阳 | 2007-08-21
6
0
酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
◇饕餮→津° | 2007-08-22
6
0
好饿，酸菜鱼是我的最爱，好想吃！
爱情守夜人 | 2007-08-21
4
2
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（酸菜鱼的制作方法）

酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了

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Answer 3

舌尖上的美味：酸菜鲫鱼大揭秘
酸菜鲫鱼，一道家喻户晓的美食，其鲜香酸爽的滋味让人欲罢不能。它不仅是下饭神器，更是日常宴请的压轴大菜。究竟如何才能在家做出这道令人垂涎的佳肴呢？今天，就让我们一起走进酸菜鲫鱼的制作秘境！
选材有道，新鲜是关键
做酸菜鲫鱼的第一步，就是选择新鲜的食材。鲫鱼要选用活蹦乱跳的，这样鱼肉才紧实鲜嫩。酸菜则要选用腌制时间适中的，太酸或太淡都会影响味道。生姜要选用嫩姜，口感更脆嫩。
细心处理，去腥提鲜
鱼处理好后，要进行细心的处理。先将鱼鳞刮干净，再用清水冲洗干净。然后，在鱼身上打上花刀，这样可以帮助入味。接着，在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制15分钟左右，这样可以去除腥味。
酸菜炒香，激发酸爽
处理好鱼后，就可以制作酸菜部分了。将酸菜剁碎，放入锅中翻炒。炒制时，可以加入少许辣椒丝和花椒，这样可以激发出酸菜的酸爽味道。炒制过程中，要注意火候，不要炒糊了。
炖煮融合，酸香扑鼻
将炒好的酸菜放入砂锅中，加入适量的清水。然后，将腌制好的鲫鱼放入锅中，加入姜片和葱段。大火煮沸后，转小火炖煮30分钟左右。炖煮过程中，可以加入少许白糖提鲜，但不要过多，以免掩盖酸菜的酸爽。
勾芡收汁，锦上添花
汤汁炖煮得差不多了，就可以进行勾芡了。将淀粉和水混合成糊状，然后慢慢倒入锅中，一边倒一边搅拌。勾芡后，汤汁会逐渐变稠。再加入少许香菜段点缀，一道酸菜鲫鱼就大功告成了！
小贴士：
做酸菜鲫鱼时，可以根据自己的口味调整酸菜的量。喜欢吃酸一点的，可以多放一些。
如果没有砂锅，可以用普通的汤锅代替。但使用砂锅炖煮，保热性更好，味道更鲜美。
鲫鱼炖煮时间不宜过长，否则鱼肉会老掉。一般炖煮30分钟左右即可。
酸菜鲫鱼汤汁浓郁，喝汤也是一大享受。如果汤汁不够，可以适当加入一些清水。
如果你想让酸菜鲫鱼更香，可以在炖煮过程中加入少许猪油。
结语：
酸菜鲫鱼的制作看似简单，但想要做出正宗美味的酸菜鲫鱼，还是需要掌握一些小技巧。按照以上步骤细心制作，相信你也能做出让家人赞不绝口的一道酸菜鲫鱼大餐！