想把小鱼炸得酥脆,用干鱼还是鲜鱼

Question

在饭店吃过脆脆的小鱼,不知道是鱼干做的还是鲜鱼做的,另外请教方法,谢谢.

Answer 1

鲜鱼

炸小鱼儿

材料
1、小鱼儿；
2、腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。
3、裹浆：鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。

做法
1、小鱼儿洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。
2、制裹粉：鸡蛋黄1个，All Purpose面粉（蛋黄体积的两倍），水（蛋黄体积的3倍），少量盐。用hand mixer达成浆。
3、烧热一锅油，油的深度要超过小鱼儿。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，让它均匀受热。待裹粉变成金黄色即捞起，滤油，摆盘。

酥脆炸小鱼
！

材料
面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油
做法
1、油锅放入花椒（多放些）、大料、干红辣椒炸出香味捞出。
2、把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。
3、如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆，不过我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃，妈妈说这样炸出来的味道很好，很棒哦！亲们都来试试吧！

芝麻酥炸小鱼

材料
小鱼一盒
芝麻，姜丝，葱花少许
做法
1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆－－这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了

Answer 2

鲜鱼，有个好办法给你参考下，将拌好佐料的鱼块先晾一会，大概在太阳下晾半天，待其肉中水分稍微收一些，即表面干燥时，在表面裹上淀粉，再下锅炸，就会很酥脆。油多一点，至少要保证没过全部鱼，最后就是要耐心，猛火炸的鱼是外焦里嫩的，而且放一会就全“嫩”了，不好吃。我们家都是用菜花油的，炸起来特脆，就是烧的时候啊，，油烟会布满整个厨房，，建议把厨房的门窗关一下，再把油烟机开起来吧！

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Answer 3

把洗净并腌制好的鱼晾干（不要把鱼里面的水分都蒸发掉哦，只要蒸发表面的水分就好了，同时鱼里面也不能太湿！），放上淀粉，抹均匀，再炸，必定酥脆！本回答被网友采纳