就是我们吃的马铃薯和山药是变态的茎（根状茎）而不是根，甘薯吃的是根，它们都含有大量的淀粉
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高手请进~~变态根和变态茎有什么本质区别?请以红薯和马铃薯为例说明,多谢!
因为它们的内部结构是由本质区别的啊，根和茎的结构是不一样的。根和茎的初生构造均可从各自的成熟区横切面上观察到，
双子叶植物根、茎初生结构的异同主要是： (1)相同之处：均由表皮、皮层、维管柱三部分组成，各部分的细胞类型在根、茎中也基本相同+根、茎中初生韧皮部发育顺序均为外始式． (2)不同之处：a．根表皮具根毛、无气孔，茎表皮无根毛而往往具气孔。 b．根中有内皮层，内皮层细胞具凯氏带，维管柱有中柱鞘；而大多数双子叶植物茎中无显著的内皮层，更谈不上具凯氏带，茎维管柱也无中柱鞘。 c。根中初生木质部和初生韧皮都相间排列，各自成束，而茎中初生木质部与初生韧皮部内外并列排列，共同组成束状结构。 d．根初生木质部发育顺序是外始式，而茎中初生木质部发育顺序是内始式。 e．根中无髓射线，有些双子叶植物根无髓，茎中央为髓，
维管束间具髓射线。 根与茎的这些差异是由二者所执行的功能和所处的环境条件不同决定的。 马铃薯符合茎的结构，所以是变态茎，最直观的一点是马铃薯上会生出叶芽。 红薯符合根的结构，所以是变态根，它上面的须状物是侧根啊 顺便告诉二楼的，红薯和番薯其实是一个东西啦，就是不同的地方不一样的叫法而已。