1、定义不同：
铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化。
不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。
2、种类不同：
铁锅：印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅
不粘锅：特氟龙涂层与陶瓷涂层
扩展资料：
不粘锅标准解读：
一、外观质量
标准要求锅内不粘涂层应光滑，颜色、遮盖力、光泽应基本均匀一致，无气泡，不脱落，还要求涂层应完全热熔，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。
二、手柄载荷强度
标准对双柄锅的要求是W=1/2W1+3/2W2,而对单柄锅是W=W1+3W2（注：W=载荷力，Wl=试件自重力，W2=试件最大容水重力。）经试验后，手柄支架不松动，不变形，手柄无裂纹。
三、基体材料厚度
产品基体材料应选用能满足产品使用性能要求的铝及铝合金材料。煎锅、炒锅基体材料的最小厚度分别为2.0mm和2.5mm；煮锅、奶锅基体材料的最小厚度分别为1.6mm和1.8mm。规定基体材料厚度有两方面考虑：
一是考虑产品有一定强度；
二是保护不粘涂层。一只不粘锅在燃气灶上使用，如果基体材料较薄，会使锅底金属横向热传导面积减少，造成热分布不均匀，从而出现热点。这些热点如果超过涂层承受程度，会对不粘涂层造成永久性损伤，减短不粘锅的使用寿命。
参考资料来源：百度百科-铁锅
参考资料来源：百度百科-不粘锅
铁锅如何不粘锅？
铁锅
优点：能够健康补铁
缺点：容易生锈
铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药，不存在脱落问题，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来，但如果煎炸食品。
提醒。不过作为不粘涂层主要原料的全氟辛酸铵在干烧或油温达到300摄氏度以上，不粘涂层就会受到破坏导致有害成分分解：不宜高温煎炸。
不粘锅
缺点：如腌制食品，尽量不要用铁锅煮汤。提醒：铝餐具不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
优点：六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，容易使人致癌。一般而言，长期食铝过多，会加速人体衰老。此外，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油。此外还需注意，不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物。但使用不当铝会大量溶出、碱类物质，也会起化学反应。因此：炒菜不易粘锅。
铁锅
优点：能补充人体所需的铁元素来预防缺铁性贫血，还可以使烹饪的食品更为有效地吸收盐分。
缺点：分量较重，易生锈，还会使食物变色，影响食物的色香味。
不粘锅
优点：易清洗，轻松煎、炒食物不粘底，最大限度的减少用油，厨房干净少油烟，还可以帮助减少脂肪的摄入量，最重要的是无任何危害。
缺点：温度限制在250度以下，尽量不要制作酸性食物。
材料不同，铁锅基本上都是铁做的，而现在不粘锅amercook基本上都是铝合金作为锅身
开锅方式不同，铁锅需要猪皮或者青菜烧热了开锅，不粘锅可以煮一锅热水煮开几次即可
使用难度不同，铁锅适合老手，一般来说比较重，还会粘锅，而不粘锅适合新手，煎个鸡蛋啥的不沾，洗锅也很好清理