榨菜的样子如下图所示:
优质榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。榨菜有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做汤。
涪陵榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首,历来被列为素菜佳品。其工艺独特,配料考究,鲜香脆嫩,回味悠长。
榨菜的制作方法
榨菜的制作方法有两种,一种是最传统的,就是将新鲜的蔬菜用细细的丝线或者细细的铁丝串在一起,然后挂在树枝上,让风吹干,然后放入专门的腌制槽中。
还有一种很受欢迎,也是最简单的方法,就是将蔬菜的头部撒上一层盐,然后用盐腌制,去掉多余的水分。这两种方法都要先把菜头的表皮去掉,然后去掉水分,然后把里面的水分挤出来。