做法简单,麻辣十足,用来拌饭好吃到流泪,麻婆豆腐怎么做?
麻婆豆腐是四川餐桌上的一道家常菜,属于重口味的麻辣菜系。做麻婆豆腐很重要的一点,麻婆豆腐为了锁住豆腐的水分不流失,勾芡需要分三次完成,一定要记住哦。
麻婆豆腐选材非常重要,因为豆腐分为胆水豆腐和石膏豆腐两种。麻婆豆腐的原材料必须要选石膏豆腐,因为石膏豆腐相对胆水豆腐来说,更加细腻滑嫩,做出来的成菜才有滑嫩的口感。
其次是花椒的选择,麻婆豆腐以麻出名,好的花椒自然才能做出正宗的麻婆豆腐,四川以汉源县的花椒最为上乘。还有正宗麻婆豆腐是用蒜苗花,不是用葱花哦。
有了这两样优质原料,其它的也不能将就哦,郫县豆瓣少量、鲜牛肉、豌豆淀粉,美极鲜生抽,豆豉,这些不能将就,一定要选优质的。
第一步:豆腐切小丁,牛肉切沫加入少许盐生抽炒散炒熟备用、花椒打粉、辣椒打粉、豆瓣切碎,豆豉切碎、蒜苗切花,淀粉加少量水搅匀至浓稠。
第二步:洗锅烧水,水开后把豆腐丁倒入沸水中焯水,可以去掉豆腐的石膏味,炙锅放油,油温3成热,下辣椒面炒出色,接着下豆瓣酱豆豉少量蒜苗花翻炒出香味,加入水烧开,用漏瓢沥出汤汁中的豆瓣豆豉蒜苗花的渣滓。
第三步:下焯水后的豆腐丁,烧开后第一次少量勾芡,汤汁略微粘稠后,放牛肉沫,同时勾第二次芡,放入蒜苗花。
第三步:把剩下的淀粉加入适量的盐、生抽、鸡精,进行第三次勾芡,等到豆腐收汁亮油后起锅装盘,撒上花椒面,喜欢葱花的朋友,在花椒面周围也可以撒上一层葱花,一盘色泽红亮香味扑鼻的麻婆豆腐就做好了。
怎么样?经过我详细的解说后,是不是对做这道四川名菜已经有了初步的规划了呢?