做法简单，麻辣十足，用来拌饭好吃到流泪，麻婆豆腐怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

做法简单，麻辣十足，用来拌饭好吃到流泪，麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐是四川餐桌上的一道家常菜，属于重口味的麻辣菜系。做麻婆豆腐很重要的一点，麻婆豆腐为了锁住豆腐的水分不流失，勾芡需要分三次完成，一定要记住哦。

麻婆豆腐选材非常重要，因为豆腐分为胆水豆腐和石膏豆腐两种。麻婆豆腐的原材料必须要选石膏豆腐，因为石膏豆腐相对胆水豆腐来说，更加细腻滑嫩，做出来的成菜才有滑嫩的口感。

其次是花椒的选择，麻婆豆腐以麻出名，好的花椒自然才能做出正宗的麻婆豆腐，四川以汉源县的花椒最为上乘。还有正宗麻婆豆腐是用蒜苗花，不是用葱花哦。

有了这两样优质原料，其它的也不能将就哦，郫县豆瓣少量、鲜牛肉、豌豆淀粉，美极鲜生抽，豆豉，这些不能将就，一定要选优质的。

第一步：豆腐切小丁，牛肉切沫加入少许盐生抽炒散炒熟备用、花椒打粉、辣椒打粉、豆瓣切碎，豆豉切碎、蒜苗切花，淀粉加少量水搅匀至浓稠。

第二步：洗锅烧水，水开后把豆腐丁倒入沸水中焯水，可以去掉豆腐的石膏味，炙锅放油，油温3成热，下辣椒面炒出色，接着下豆瓣酱豆豉少量蒜苗花翻炒出香味，加入水烧开，用漏瓢沥出汤汁中的豆瓣豆豉蒜苗花的渣滓。

第三步：下焯水后的豆腐丁，烧开后第一次少量勾芡，汤汁略微粘稠后，放牛肉沫，同时勾第二次芡，放入蒜苗花。

第三步：把剩下的淀粉加入适量的盐、生抽、鸡精，进行第三次勾芡，等到豆腐收汁亮油后起锅装盘，撒上花椒面，喜欢葱花的朋友，在花椒面周围也可以撒上一层葱花，一盘色泽红亮香味扑鼻的麻婆豆腐就做好了。

怎么样？经过我详细的解说后，是不是对做这道四川名菜已经有了初步的规划了呢？

Answer 2

首先应该将豆腐清洗干净，切成小块，起锅烧油，放入豆瓣酱，葱，姜，蒜，辣椒油炒香，放入豆腐，加入水炖10分钟左右就可以了。

Answer 3

首先，我们要将豆腐焯水，这样才能让豆腐不那么容易碎，肉末炒熟之后，倒入五香粉，辣椒粉，豆腐，蚝油，生抽一起翻炒入味。

Answer 4

首先把豆腐切成块，然后在油锅里面下油煎豆腐，再放入豆瓣酱葱姜炒香再加入葱花。