不锈钢刀。
菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当作武器做非法之事。
国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。
中式菜刀
中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。
桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。
片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。
文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。
斩骨刀：长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。
九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。
烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。
拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。
鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-09
一般菜刀的材质可分为3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合钢，如果是家庭用的要求不是很高的话建议5cr就可以了，如果是要求高的话可以选用9cr和三合钢，刀的材质越好，铬数越高，说明任性越好，质量越好，耐久度也好。
第2个回答 2022-06-08
菜刀要好至少先有几个条件:不锈（加铬或者外层加铬），锋利（靠硬度，靠碳钒），不断（一体柄），不崩（锰钼）。其次，好菜刀坚决要与剁骨头分刀使用。
最关键是硬度，拿一系列不同材质的，各两种热处理金相的，刃口夹角打磨一样一样的进行十字对劈，崩口卷口的就淘汰，准能对比出好材料的，是骡子是马拉出来溜溜才知道。
最关键是硬度，拿一系列不同材质的，各两种热处理金相的，刃口夹角打磨一样一样的进行十字对劈，崩口卷口的就淘汰，准能对比出好材料的，是骡子是马拉出来溜溜才知道。
第3个回答 2021-05-09
碳钢材质啊。
第4个回答 2021-05-09
兼顾任性跟硬度就可以了吧，沾火方式可以改变很多
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