刀切馒头怎么做才松软好吃窍门

Question

如题所述

Answer 1

用料  

中筋面粉220g

温水100g

酵母3g

白糖10g

刀切小馒头的做法  

准备材料～

白糖+酵母+温水=混合酵母水～一点点倒入面粉中，搅成絮状～揉成光滑的面团～盖保鲜膜放温暖处首次发酵至2倍大～

用手指沾些面粉戳一下面团不回缩不塌陷面就发酵好了～

拿出面团再一次揉面，排气最关键步骤(有耐心的揉吧，能听见面团里的气泡噼啪的被挤出，尽量将空气排出，做好的馒头才没有大洞大眼的)～

揉一会用刀切开，里面还有少许气泡～

继续揉，直至没有气孔就揉好啦(大概揉了10分钟)～

揉好的面团～搓成长条状(也可擀成大片卷起)～分割成均匀的等份～小馒头就完成啦～

将馒头有距离的摆在铺有屉布的蒸锅中，盖上锅盖，进行2次醒发～

发酵至2倍大时(大概20分钟)～

冷水上锅蒸，大火烧开，转中火蒸10分钟(时间根据馒头大小而定)，稍大些多蒸2分钟以上蒸好焖5分钟在打开锅盖，水蒸气不要滴在馒头上～

刀切小馒头就做好啦～

Answer 2

刀切馒头，在和面的时候加入一些糖，然后用温水和面，这样面团更容易醒发，这样做出来的刀切馒头，才比较松软好吃。