有火锅底料怎么煮火锅

Question

如题所述

Answer 1

一般简单的做法：火锅底料加冷水放在锅里煮开，把味道激发出来，煮开后就可以开始涮各种食材了。

也可以稍微炒香火锅底料后，再加开水煮开后开始涮各种食材。

Answer 2

我也喜欢自己在家里做火锅吃，建议你最好买菜油+牛油我把我自己做的步骤写给你，希望对你有用。1、买火锅底料大包+小包(这样问道更香浓)。或者买2包大的，一次用一包半，留半包，万一你一次没有吃完，下顿吃的时候把这半包加进去味道好一些。准备大蒜多点，我一般用4.5个，剥好。老姜一个，拍扁，花椒2两，干红辣椒1两。大葱2-3根，切断。2、菜油食量，比平时做菜的量放的多些，具体情况自己掌握，这里也不好说。等油热了，转中火，火锅底料下锅，如果是大火，很容易糊。底料下锅了接着放刚才上面准备的大蒜，老姜，花椒，一起翻炒。等火锅底料炒散了，就加水，不知道你是什么锅。一般我是用铁锅炒，水大概就加锅的一半。3、其实没有这么多时间去熬骨头汤，太麻烦了。现在都用鸡精的。等水开了，放入鸡精适量，在把买的牛油放进去，(重庆的老火锅都是牛油哦，很香的，你买的时候给老板说自己家做火锅吃，老板大概就知道给你多少了)，在放刚才准备的干红椒。然后转小火，慢慢熬。我一般要熬半个小时。4.这里我没有说放盐和味精哦，因为要等熬半个小时以后，你自己喝一点那个底料的汤，试一下味道，在决定加不加盐和味精。5.一般熬这个半个小时我会把一些一会煮烂的才放进去，这样比较入味，比如藕片，平菇之类的小菜。你自己决定吧。等熬好了，你在家里吃，把底料倒进电饭锅，方便的很。不过要看你电饭锅多大了，我家留了一个老式电饭锅，专门吃火锅用，或者现在有电磁炉，把锅放上去也方便。大功告成，一家人吃个火锅，看着电视，好舒服！！全手工打字，是我自己的经验，希望对你有帮助

Answer 3

麻辣火锅底料

主料：纯菜籽油一斤，牛油半斤，桂皮15g，八角20g，三奈10g，茴香10g，草果两个，香果两个，香叶3g，丁香3g，砂仁10g，白寇10g，干花椒15g，冰糖30g，大葱60g，老姜30g，大蒜50g，自制豆瓣酱300g，醪糟150g，干辣椒300g，水（煮辣椒用）约1000g。

辅料：高汤/水适量。

做法：

1. 冰糖砸碎，葱姜蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分钟后沥干水分(图片上是还没处理的材料)。

2. 1000g水放锅里烧开，下干辣椒煮两分钟后捞起来。

3. 多余水分沥干，稍微凉一点后把煮过的辣椒剁碎。

4. 剁好的辣椒（有机器的可以用机器搅成粗颗粒，我剁得手都软了）。

5. 正式炒底料：锅烧热后放菜籽油，中火，烧到泡泡散开关火，加入牛油。

6. 牛油化完，锅内温度差不多也降下来了，开小火，加入浸泡过且沥干水分的全部香料。

7. 小火炒约5分钟，水分完全挥发，加入葱姜蒜末。

8. 加入碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟。

9. 越炒香味越浓，葱姜蒜被炒干，但不会糊。

10.下干花椒炒2分钟。

11.下豆瓣酱继续翻炒，这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停。

12.炒出红油的样子。

13.海椒下锅。

14.炒干水份，香味四溢（很呛，一定开抽油烟机）。

15.下醪糟。

16.同样炒干水份（

Answer 4

1、原料：郫县豆瓣300克、元红豆瓣200克、精盐25克、干红辣椒100克、姜75克、蒜75克、葱150克、豆豉25克、醪糟汁100克、冰糖75克、胡椒粉20克、花椒15克、味精3克、八角25克、草郭20克、小茴5克、白寇10克、三萘5克、原汤3千克左右、菜油250克、牛油150克

2、主要盛具：火锅专用锅1口，炒锅1口、炒勺1把，味碟多个，调味匙若干

味感特征：麻辣鲜香味浓

成色要求：汤汁红亮

步骤：

1、切配：姜切成筷子头或指甲片，大蒜拍松，干辣椒铡成指甲片或剪成1厘米左右的节。

2、烹制 铁锅置于大火上，下菜油烧至四成热时，下干辣椒略炒，待色呈棕红色捞出。另下牛油、猪油，烧至五成热下郫县豆瓣、元红豆瓣煵炒，要均匀炒转、切勿巴锅焦化影响吃味，炒红出香时下姜、蒜煵出味。

3、掺已熬好的原汤，大火烧开，再放进精盐、冰糖、豆豉、醪糟汁熬制，至味醇正后，再下花椒和煸过干辣椒熬出麻辣味。临开始吃时，打去浮沫、下味精，即成一锅红汤原汁。

关键点：

1、 原料选用质优品正原料。

2、底料宜一次性大量炒制，长期使用。

3、制作底料可因人而异，变化较大。

4、一般应辅以蘸料（味碟），具体可分为：

香油味精碟 用小磨香油将加味精调匀。

香油蒜泥碟 香油加蒜泥、味精调匀。

辣椒味精碟 干辣椒面拌合味精以烫兔腰、鸭肫等材料时蘸食。

Answer 5

在寒冷的冬天，大家最喜爱的也就是火锅了，大家围坐在一起，天南海北的聊着天，吃着热乎乎的火锅，其乐融融啊。我就喜欢在家吃火锅，感觉这样才更有欢聚一堂的感觉，既洒脱有自由，还能按照自己的想法不断变换做法，享受不同的味道，很幸福啊。



很多人家里用火锅底料涮火锅的时候，都是直接把锅里的水烧开，然后直接加入火锅底料，接下来就是直接把洗干净的食材涮进去吃，而吃起来却是觉得不够味，那用火锅底料怎样做火锅呢，其实，饭店的火锅之所以好吃，火锅底料就是最关键的地方，饭店里面都是请师傅们来炒制的，无论是制作、火候都是要精致一些，而且最关键的是，底料是新鲜的，所以味道比袋装的要好。

所以咱们的火锅底料也是需要炒制一下，正是因为很多人都忽略了这个步骤!饭店的火锅底料都是炒制一次之后才变得更香，味道更好，我们的火锅底料光靠煮同样也是煮不出足够的味道来的，要是这个时候把火锅底料里面的香味给炒出来，加入水之后，自己可以再尝一下味道，要是不那么合口味的话，还可以添加一些自己喜欢的调味料，这样的火锅一定会更加的符合你的口味。



步骤

1、首先准备一袋火锅底料，然后用鸡腿、猪盘骨，大骨熬成汤，里面再加一些玉米和食盐，搅拌均匀，放在一边准备备用。

2、起锅烧油，放入少许葱姜蒜，花椒和干辣椒，煸炒出香味，然后下入一半的火锅底料，一块加入锅中炒香，然后再把熬好的汤汁倒入锅中。

用这种方法炒出来的火锅底料，香辣味十足，可以吃很长时间不变味，咱们一般买的火锅底料，吃一会儿就没有味道了，而经过这个方法，炒过以后的火锅底料，吃到最后都还有味道，汤汁也特别有营养，不管是下蔬菜吃，还是下肉和丸子吃，都是特别好吃的。

小贴士

不喜欢吃辣的朋友，还可以用鸳鸯锅来做，一半放这样炒出来的火锅底料，一般放一些炖好的鸡腿大骨汤清汤，这样就能符合每个人的口味了，吃起来也是特别方便过瘾，喜欢吃火锅的朋友，可以在家试试这种方法，特别的实用。



现在大家知道用火锅底料怎样做火锅了吧，以前直接把底料下在锅里开涮的小伙伴们是不是觉得这样更好吃呢，步骤也简单，最最重要的是，吃起来特别的过瘾，而且怎么涮都不掉味，大家是不是心动了，那现在就动起手来，让自己的火锅更加美味吧