第1个回答 2020-10-11
原料：鸭子半只约1000克，红尖椒200克，仔姜50克，花椒15粒，大蒜2瓣，泡菜水150ml，葱花和料酒各少许。
准备工作：
1、先把泡菜水倒在大碗里，杀鸭子的时候让鸭血流到泡菜水里，然后用筷子搅匀防止结块，这就是做酱血鸭必不可少的血酱。
2、杀好的鸭子洗净并沥干水，将带有厚厚脂肪的鸭皮分割下来，切成小块，剩下的鸭肉斩块。
3、红尖椒切斜圈，仔姜切片，蒜瓣拍扁。
做法步骤：
1、将锅置于火上并放入肥肥的鸭皮，开中火逼出油脂，再倒入斩好的鸭块和仔姜、花椒、蒜瓣。
2、大火翻炒，把鸭肉中的水分炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转用小火。此时你会发现锅里有很多的油，不喜欢太油腻的朋友可以将鸭油舀出来一部分。
3、加盐和料酒炒匀，将鸭肉盛出来或推到锅的一边，倒入红尖椒，加适量盐炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，转大火翻炒1到2分钟。
4、下葱花，再把准备好的血酱搅匀倒在锅里，大火快速翻炒至每块鸭肉上都裹上血酱，出锅。
第2个回答 2020-10-11
今日分享：湖南名菜“血鸭”做法，正宗地道口味！
湖南菜又名湘菜，吃过湘菜的大家都知道湘菜好吃的程度，不比川菜差。各有各的特色，那么今天就给大家推荐“血鸭”做法。
步骤1
首先取鸭血比较麻烦些。要将新鲜的鸭血流入到装了酸水或者醋的碗中，用筷子搅拌几下，这样鸭血才不会结块。只有自己准备一些泡菜水或者醋带去菜市场买鸭子了。
步骤2
鸭子洗干净沥干水分，切块装盘。红辣椒、子姜和五花肉分别切成片。
步骤3
炒锅放油，油热后倒入鸭肉和五花肉翻炒
步骤4
盖上锅盖焖。
步骤5
一直焖到有香味儿。
步骤6
水分也焖干了。如果看到锅里有太多油，可以舀出一些。
步骤7
放入料酒翻炒均匀，然后将鸭肉推到锅的一边，倒入红辣椒翻炒。
步骤8
再倒入子姜片翻炒均匀。
步骤9
大火翻炒两分钟左右。
步骤10
放入鸭血，大火快速地翻炒均匀
步骤11
使每块鸭肉都裹上鸭血。
步骤12
放盐。
步骤13
出锅。