蛋炒饭可以说是这个世界上最简单的一道菜,但蛋炒饭又是这个世界上最难的一道菜为什么说呢?越是简单的食材,它的烹调方法越考究师傅的手艺,想当年香港厨神为澳门的何鸿燊先生做了一道蛋炒饭,那道蛋炒饭要十几万一碗可以想见蛋炒饭是多么好吃的一样东西,但是蛋炒饭又是我们日常普通家庭家里面常看到的饭菜。
蛋炒饭究竟怎样制作才会让它更加好吃,下面就给大家介绍几个做蛋炒饭的小窍门,希望在你下次做蛋炒饭的时候能用上这些窍门,那么就会使自己做的蛋炒饭更加的美味和可口。
鸡蛋和米饭的选择君亦善其事,必先利其器,想让把蛋炒饭做的好吃那么鸡蛋和这两个主要就一定要选择的对。鸡蛋当然要选择新鲜的鸡蛋,但是鸡蛋不要太大为什么呢?因为鸡蛋太大,蛋清太多很容易会影响蛋炒饭的口感所以在选鸡蛋的第1步我们就要做对。
如果要是从冰箱里拿出来的鸡蛋,先不要把鸡蛋打散,先让鸡蛋在外面呆上10~15分钟也就是说不要让鸡蛋过凉。然后就是米饭的选择,很多人都知道鸡蛋炒饭的米饭一定要选择隔夜饭,其实没必要那么较真,只要不是刚刚蒸熟的米饭,米饭凉了以后都是可以的。
热锅凉油,永远的王道在做鸡蛋炒饭的时候,人们往往会忽略一个最重要的地方,那就是怎样用锅怎样用油?锅中先放入底油注意底油一定要放的多一点。而且一定要等锅烧热以后再放入油,怎么判断锅已经烧热把手放在锅底上方3~4厘米觉得烤手了再放入油。
然后等锅中的油烧热冒青烟的时候,开始旋转整个锅身让油能够尽可量的沾满锅的全部位置,然后再把油倒出去这就是所谓的润锅。这一步的真正作用就是在炒米饭的时候不让米饭扒锅,而且能够让米饭充分的沾上油脂与蛋液是非常重要的。
鸡蛋和葱花的先后顺序怎样放鸡蛋?怎样放葱花是有很大学问的,如果这两种东西放不好,会影响整个蛋炒饭的口感以及色彩和外观。先把鸡蛋分离,蛋清是一部分,蛋黄是一部分比如说我们要用4个鸡蛋,那么先分为三个鸡蛋清和三个鸡蛋黄把三个鸡蛋黄同时放入准备好的米饭当中。
让鸡蛋黄和米饭能够充分的融合,直到看见每一粒米饭上都有鸡蛋黄为止,然后再用剩下的一个全蛋与三个鸡蛋清一起打匀。最关键的一步来了,直接把一个全蛋和三个鸡蛋清放在油污锅里煸炒,记住在煸炒的时候一定要不停的搅动。
我要洗个澡,开始洗菜口,啊,我一个写文章终于开始写字了,这样才会做出蛋花的效果,在看到蛋花成型之后放入葱花一定不要着急放如果放的太早,葱花会被蝙蝠非常影响口感以及影响色彩。带边草的每一颗大米饭都是分开的,在颠勺的时候能够看到米,是不是也可以分开蛋还连着泛着一道香甜美味色彩好看的蛋炒饭就制作完成了。