不少人认为,品饮新会陈皮茶,用开水冲一下,浸泡在杯中即可。殊不知,通过煮泡的方式,更能发挥新会陈皮醇和温润的滋味。其中“ 醒皮 ”的步骤,至关重要。
1、准备工具:陈皮温煮壶、电陶炉、公道杯、茶滤、镊子、品茗杯、茶杯垫。选用标准加工、自然陈化的新会陈皮,是为根本。制作不规范、受到污染的陈皮,不仅不耐),味道也大打折扣。
2、温壶取皮:用开水烫洗器具,用镊子夹起一片陈皮放进陈皮温煮壶中,表皮朝下,内囊朝上。表皮耐煮,朝下不仅能延长煮泡次数,还能让新会陈皮油胞与壶内沸腾接触,激活挥发油香气因子。内囊带辛,朝上与壶内水蒸气接触,既保证茶汤口感,又让香气更为馥郁。
3、开水醒皮:往壶内注入400毫升开水,高年份新会陈皮可适当冲刷内囊,低年份陈皮则需避开。醒皮期间,壶内应保持沸腾状态。期间,水中会出现像“鱼目”般的小气泡,并伴有微微声响。煮三至五分钟后,将醒皮的水全部倒掉。
4、煮泡留香:往壶内注入350毫升开水,首次煮泡后的每一泡,应留⅓茶汤续煮保证每泡品饮口感。醒皮唤醒后的陈皮,应等待一分钟,待其不再冒热气,方可再次注水。自然陈化新会陈皮,经久耐泡,煮泡时长一般依次数递增,每一泡都以汤色呈金黄透亮为佳。