"watch sb do sth"表示观看某人做某事，即观察到某人完成某项活动或任务。而"watch sb doing sth"表示观看某人正在做某事，即观察某人正在进行某项活动或执行某项任务。它们在释义、用法、使用环境、影响范围和形象上存在一些区别，具体内容如下所示。
1. 释义区别：
"watch sb do sth"表示观察某人完成整个动作或事件。
"watch sb doing sth"表示观察某人正在进行的动作或事件。
例句：
He watched her make a cake.（他观察她做蛋糕。）
He watched her baking a cake.（他观察她正在烘烤蛋糕。）
2. 用法区别：
"watch sb do sth"更常用于描述连续性的动作或事件，或者一次性的行为。
"watch sb doing sth"更常用于描述正在进行的动作或事件。
例句：
I watched him swim across the pool.（我观察着他游过游泳池。）
I watched him swimming in the pool.（我观察他在游泳池里游泳。）
3. 使用环境区别：
"watch sb do sth"可以用于正式和非正式场合。
"watch sb doing sth"通常更适用于非正式和口语化的场合。
例句：
We watched the chef prepare the dish in the restaurant.（我们在餐馆里观察厨师准备这道菜。）
I watched him doing some weird dance moves at the party.（在派对上，我观察到他跳了一些奇怪的舞步。）
4. 影响范围区别：
"watch sb do sth"更强调整个过程或事件的观察结果。
"watch sb doing sth"更强调观察某人在进行某个特定的动作。
例句：
She watched her daughter perform on stage and felt proud.（她观察着女儿在舞台上表演，并感到骄傲。）
He watched his friend painting a beautiful landscape.（他观察他的朋友绘制了一幅美丽的风景画。）
5. 形象区别：
"watch sb do sth"常用于比较客观的观察行为。
"watch sb doing sth"常带有主观感受或个人参与的色彩。
例句：
They watched the birds fly away in silence.（他们静静地观察着鸟儿飞走。）
I watched her playing the piano with admiration.（我欣赏地观察她弹奏钢琴。）