能卤的素菜包括：豆腐、笋干、藕、土豆等。
卤制是一种烹饪方法，除了肉类，许多素菜也可以进行卤制。以下是对能卤的素菜的详细解释：
1. 豆腐
豆腐是最常见的卤制素菜之一。其口感嫩滑，易于吸收卤汁的味道，卤制后的豆腐更加鲜美，具有一定的口感层次。
2. 笋干
笋干经过卤制，能够充分吸收调料的香味，变得更加鲜美。同时，卤制的过程也能使笋干更加入味，口感更加嫩滑。
3. 藕
藕作为一种水生蔬菜，含有丰富的营养成分。卤制藕片时，其内部多孔的结构可以吸收丰富的卤汁，使藕片更加美味可口。
4. 土豆
土豆也是一种常见的卤制素菜。卤制后的土豆片口感绵软，与调料的味道完美结合，给人一种独特的美食体验。
这些素菜经过卤制后，能够充分吸收调料的味道，增加口感层次，是非常美味的选择。